面醬介紹 產(chǎn)于北方。先用水和面，不經(jīng)發(fā)酵即上籠蒸熟，再經(jīng)伏天日曬加溫發(fā)酵，秋冬就能吃，醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：起初也是先將面用水和好，待其發(fā)酵上籠屜蒸熟，然后再用日光照射升溫發(fā)酵，經(jīng)過三個伏天才成為產(chǎn)品，待大部分水分被蒸發(fā)以后用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內(nèi)浮而不流，缸內(nèi)面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養(yǎng)，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。 　　面醬的制作材料： 　　主料：小麥面粉5000克 　　調(diào)料：鹽1000克 　　面醬的做法： 　　1、將面粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發(fā)酵后曬干，把黃曲25克磨成粉，鹽炒熟，一起放入冷開水中拌勻，然后裝缸。 　　2、缸口罩一層紗布，太陽曬1-2個月后即成

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