堿介紹 堿味澀，呈白色結(jié)晶粉末狀，水溶性強(qiáng)，溶于水后其溶液呈堿性，易吸收空氣中水分和二氧化碳并與之發(fā)生反應(yīng)。日常生活中，用于烹調(diào)的堿是食用堿 堿用來(lái)泡發(fā)水產(chǎn)品，可以分解蔬菜和水果的表面殘留的有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑以及去除某些食物的異味等 面食的制作常會(huì)用到堿，尤其是在發(fā)面時(shí)，因?yàn)樵诎l(fā)面的過(guò)程中面中的微生物會(huì)生成酸，發(fā)起后面就會(huì)變酸，只有加堿才能與酸進(jìn)行反應(yīng)，中和影響口感的酸性物質(zhì)，改良面粉筋性，制作的面食才會(huì)味道鮮美、口感筋道 堿的食用禁忌 堿會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)元素的吸收，比如在堿性環(huán)境中面粉中的維生素B，很容易被破壞，從而影響人體的吸收，所以不宜多食

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