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關(guān)于孜然的基本介紹
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
孜然介紹
孜然,學(xué)名為枯茗(CuminumcyminumL.),是維吾爾語音譯,也叫安息茴香、野茴香,為傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。孜然為重要調(diào)味品,氣味芳香而濃烈,適宜肉類烹調(diào),開胃,并可驅(qū)風(fēng)止痛。
孜然口感風(fēng)味極為獨(dú)特,富油性,氣味芳香而濃烈,磨成粉末或研碎后,用于烹調(diào),是燒、烤食品常用的上等作料。
孜然的營養(yǎng)價(jià)值
1.用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香,增加食欲;
2.孜然具醒腦,降火平肝等功效,能祛寒,開胃,驅(qū)風(fēng)止痛,對(duì),胃寒疼痛、虛便頻均有;
3.用孜然調(diào)味菜肴還能防腐。
孜然的食用效果
孜然具有醒腦、降火平肝等功效,能祛寒,開胃,止痛。對(duì)、胃寒疼痛、虛便頻均有。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐。中醫(yī)認(rèn)為,孜然氣味甘甜,辛溫,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦、祛寒等功效。
孜然的食用禁忌
、痔瘡患者應(yīng)少食或不食。此外,孜然性熱,調(diào)味時(shí)用量不宜過多,夏季更應(yīng)少食。
孜然的選購
孜然,籽實(shí)長4.5-6毫米,寬1-1.5毫米左右,富油性,含濃烈香味,外皮呈青綠或黃綠色為佳。
將少量孜然放入水中,真的孜然應(yīng)漂浮在水面,且水質(zhì)保持清澈;如出現(xiàn)沉底、水質(zhì)混濁等現(xiàn)象,則可能是攙假的孜然。
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