白啤又稱小麥啤酒，是在釀造原料中使用小麥芽，且小麥芽比例不低于40%，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制的一類啤酒。與大眾熟知的普通（比爾森）啤酒不同，小麥啤酒富有濃郁的果香及類似丁香花的香氣。在外觀上，酒體乳白，泡沫豐富而細(xì)膩，也讓小麥啤酒有了白啤酒之稱。 在德國，小麥啤酒一般叫做Weissbier或Weizen。德國小麥啤酒要求啤酒釀造只能以麥芽、酵母、啤酒花和水作為原料。德國小麥啤酒的原料中小麥比例不低于50%，苦味不超過15 IBU，氧化碳含量較高，口感強，講求非常平衡的甜味，不像比利時啤酒那樣甜膩，也不會像下發(fā)酵黃色啤酒那樣苦味占據(jù)主導(dǎo)，具有香蕉、蘋果、香草的味道，又帶有大眾啤酒固有的麥芽和啤酒花的味道。 一般來講，德國白啤麥芽度偏高，適合搭配白肉、香腸以及稍顯油膩的海鮮，同時還可以配一些酸黃瓜以及酸菜作為搭配食用。在傳統(tǒng)德國美味中，知名的就是烤豬肘，外皮烤得焦黃的肘子搭配切得細(xì)細(xì)的酸菜絲和土豆泥。豬肘外皮雖然焦黃但是切開發(fā)現(xiàn)內(nèi)里的肉、筋和膜都還鮮嫩，此外巴伐利亞香腸也是白啤的絕配。

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