蘇格蘭作為早的啤酒釀造國已經(jīng)有了至少約5000年的歷史，這是毋庸置疑的，凱爾特人使用苦味藥草釀制啤酒的傳統(tǒng)在蘇格蘭持續(xù)的時(shí)間比其他歐洲地區(qū)要長，這也是有據(jù)可依的，蘇格蘭的大多數(shù)啤酒廠都位于蘇格蘭低地中部，該地區(qū)也包含了蘇格蘭大多數(shù)人口，愛丁堡和艾洛亞成為啤酒出口中心，將本國的啤酒發(fā)往世界各地，到20世紀(jì)末啤酒工業(yè)話進(jìn)程之后，和其它啤酒強(qiáng)國一樣，小型啤酒廠也如雨后春筍般涌現(xiàn)于蘇格蘭，盡管人們普遍認(rèn)為蘇格蘭的啤酒使用的啤酒花要比英格蘭的少，但現(xiàn)有的所有證據(jù)顯示，蘇格蘭人從全世界進(jìn)口啤酒花并廣泛使用。 蘇格蘭啤酒歷史 在蘇格蘭，啤酒釀造可以往前追溯五千年，考古學(xué)家merryn dineley認(rèn)為，早在新時(shí)期時(shí)代，斯卡拉布雷和其他地方就已經(jīng)開始用大麥釀造麥酒，這種麥酒加入了繡線菊，跟歐洲北部的凱爾特人及皮克特人釀造格瓦斯的方法類似，她對其中開槽器皿中的殘余有機(jī)物進(jìn)行了分析，并與她的丈夫graham——一名有20年釀酒經(jīng)驗(yàn)的啤酒精釀師，一同合作，有可能將這種古老的麥酒重現(xiàn)于世人面前，他們將之命名為繡線菊麥酒。古希臘航海家pytheas在公元前325年指出，加勒多尼亞（蘇格蘭舊稱）的居民掌握了一種飲料的釀造技術(shù)。 在蘇格蘭偏遠(yuǎn)地區(qū)，一直延續(xù)著向啤酒中加入石楠、紫薇和金雀花這些苦味藥草的傳統(tǒng)，thomas pennant在1769年所著的《蘇格蘭之旅（a tour in scotland ）》中提到，在艾萊島上，“愛爾啤酒通常使用三分之二的石楠幼株和三分之一的麥芽，偶爾加入啤酒花”，不過在英國其他地方，啤酒花在19世紀(jì)末期就取代了蘇格蘭的藥草，而在1990年，法國的brasserie lancelot恢復(fù)了這一使用苦味藥草的傳統(tǒng)，而在兩年之后，蘇格蘭的williams brothers啤酒廠也開始釀制這種啤酒。 盡管蘇格蘭有著古老的啤酒釀造工藝和配料，但它一般的發(fā)展規(guī)律是和其他地方相同的，主要是由啤酒娘（broustaris）和僧侶釀制，這一點(diǎn)和整個(gè)歐洲一樣，只是啤酒原料的發(fā)展在這里更加緩慢一些，leges quatuor burgorum，一個(gè)城鎮(zhèn)法令顯示，阿伯丁在1509年有超過150名釀酒師，全部為女性，而倫敦當(dāng)時(shí)有290名釀酒師，40%為男性， 15世紀(jì)60年代宗教改革之后，商業(yè)化的啤酒釀造開始變得更加有組織，1598年愛丁堡釀酒協(xié)會成立，這比1342年成立的倫敦釀酒協(xié)會要晚了250多年。 然而，在聯(lián)盟1707號法令頒布之后，新的商業(yè)機(jī)會產(chǎn)生，從而大大的刺激了蘇格蘭的啤酒行業(yè)。當(dāng)?shù)氐钠【贫愐扔渌胤降停也挥美U納麥芽的稅——這給了蘇格蘭啤酒商價(jià)格上的優(yōu)勢，在18世紀(jì)，一些在蘇格蘭啤酒界赫赫有名的酒廠紛紛建立，像愛丁堡的william younger，格拉斯哥的robert & hugh tennent，以及艾洛亞的george younger。dudgeon & company 的belhaven 啤酒廠于1719年在鄧巴建立，蘇格蘭的啤酒廠，特別是那些在愛丁堡的酒廠，有能力與世界上的啤酒巨頭們分庭抗禮。 在很長一段時(shí)間，人們都認(rèn)為蘇格蘭的啤酒廠不太愛使用啤酒花，其實(shí)從釀造和交易記錄顯示，愛丁堡的啤酒廠啤酒花的使用量與英格蘭的酒廠相當(dāng)，而且早在1821年，愛丁堡就已經(jīng)開始復(fù)制釀造那種出口印度的啤酒花味濃郁的烈性愛爾啤酒，即現(xiàn)在為人熟知的ipa，而原先人們都認(rèn)為是伯頓的allsopp在1822年釀造該類型的啤酒。愛丁堡canongate地區(qū)的robert disher啤酒廠出品的愛丁堡淡爾啤酒啤酒花香濃郁，取得很大成功，其他愛丁堡的啤酒廠也紛紛效仿，將這種啤酒花味濃郁的烈性愛爾啤酒出口到英國全境，并打入俄羅斯和美國市場。啤酒歷史學(xué)家charles mcmaster和martyn cornell都表明，當(dāng)時(shí)愛丁堡啤酒廠的銷售額，能夠同伯頓和都柏林的酒廠相抗衡。 被roger protz認(rèn)為是“研究蘇格蘭啤酒工業(yè)歷史的領(lǐng)銜者”的charles mcmaster認(rèn)為，愛丁堡的硬質(zhì)水非常適合釀造淡爾啤酒——特別是位于canongate、cowgate、grassmarket 和fountainbridge四地的井水，1821年，釀酒師robert disher就是使用這個(gè)水源釀造出啤酒花香濃郁的愛丁堡淡爾啤酒。martyn cornell在他的《啤酒：品脫的故事》一書中寫道，當(dāng)19世紀(jì)末伯頓的啤酒廠以印度淡爾啤酒為名出口酒花香濃郁的伯頓愛爾啤酒的同時(shí)，蘇格蘭william mcewan和william younger啤酒廠也如法炮制。當(dāng)伯頓的啤酒廠出口烈性高麥芽濃度的愛爾啤酒時(shí)，愛丁堡的啤酒廠也出口同樣類型的啤酒，并冠以蘇格蘭愛爾啤酒的名字。愛丁堡的啤酒在英國殖民地受到廣泛的推崇，可以與伯頓的啤酒廠相媲美。到19世紀(jì)中葉，愛丁堡有四十家啤酒廠，成為“世界上重要的啤酒釀造中心之一”。 一些作家，像pete brown在《走進(jìn)酒館的人》書中認(rèn)為，蘇格蘭的啤酒與其邊境以南的英格蘭啤酒截然不同，區(qū)別就是前者對啤酒花的使用非常保守，而先令命名法是蘇格蘭所特有的。但john harrison博士在他《老式不列顛啤酒》一書中記述，英格蘭brakspear酒廠1865年的50/- 淡爾，每英制加侖啤酒需要1.8盎司的啤酒花，而蘇格蘭w. younger酒廠1896年的no.3愛爾啤酒（淡色），每英制加侖啤酒也需要1.8盎司的啤酒花，這說明兩地的啤酒并沒有啤酒花使用上的差異，而先令命名法也出現(xiàn)在英倫三島的其他地區(qū)。 新的發(fā)展 2003年以來，受到美國精釀啤酒廠的影響，innis and gunn 啤酒廠出品了一系列橡木桶啤酒，即將啤酒放入威士忌木桶內(nèi)成熟，愛丁堡的釀酒狗啤酒廠自稱是啤酒界中的朋克，它的一系列瓶裝和桶裝啤酒因其不采用真麥酒形式以及高酒精度引起了相當(dāng)大的關(guān)注和爭議，他們在釀造一款18.2% abv的啤酒受到批評后，馬上進(jìn)行了回應(yīng)，接連出了一系列高度數(shù)的啤酒，高達(dá)55% abv！ 蘇格蘭出口型愛爾啤酒（scotch ales） 雖然烈性愛爾啤酒市場在19世紀(jì)末走向了衰落，但比利時(shí)進(jìn)口商john martin在上世紀(jì)20年代鼓勵(lì)英格蘭和蘇格蘭的釀酒商為比利時(shí)的顧客釀造烈性的啤酒，john martin把它們命名為牛頭犬愛爾啤酒，圣誕愛爾啤酒和蘇格蘭出口型愛爾啤酒（scotch ale），雖然現(xiàn)今這種出口型愛爾啤酒在比利時(shí)釀造，但它仍是一種蘇格蘭風(fēng)格的烈性愛爾啤酒。 蘇格蘭愛爾啤酒（scottish ales） 美國的釀酒商傾向于用“蘇格蘭愛爾啤酒”來形容那種啤酒花味道微弱，麥芽甜度高的淡爾啤酒。 先令分類法 先令分類法是基于19世紀(jì)一大桶（54英制加侖）啤酒的價(jià)格，啤酒度數(shù)越高，價(jià)格也就越高。同一種先令命名會用在不同種類的啤酒上，例如1914年usher’s啤酒廠出了一款60/-的淡啤酒和一款60/-的淡爾啤酒，1909年maclay釀制了一款54/-的淡爾啤酒以及一款54/-的世濤啤酒，1954年steel coulson仍在生產(chǎn)60/–的愛丁堡愛爾啤酒和60/–的棕爾生啤，比重均為1030；第三款生啤是70/–的p.x.a.，比重是1034。顧客在詢問啤酒烈度時(shí)會使用“重”和“出口型”等名稱，“重”和“出口型”這兩個(gè)術(shù)語在蘇格蘭很常用。 盡管先令分類法并不是只存在于蘇格蘭，上世紀(jì)70年代木桶愛爾啤酒復(fù)興時(shí)，蘇格蘭酒廠重新啟用先令命名以區(qū)別桶裝和木桶裝的同款啤酒，現(xiàn)在這種區(qū)分法已經(jīng)消失了。 雖然先令名稱從來也沒確切表示啤酒的烈度范圍，但蘇格蘭啤酒廠按啤酒強(qiáng)度使用的先令名稱大致如下： 輕：(60/-) 3.5% abv以下 重：(70/-) 3.5% 到 4.0% abv之間 出口型：(80/-) 4.0% 到 5.5% abv之間 特重：(90/-) 6.0% abv以上，特重已經(jīng)成為美國國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的蘇格蘭啤酒風(fēng)格，很多酒廠現(xiàn)在都在配方中使用泥煤煙熏的麥芽，但這和歷史無關(guān)。 蘇格蘭啤酒廠一覽 wellpark啤酒廠是蘇格蘭現(xiàn)存古老的啤酒廠，始建于1556年的格拉斯哥，現(xiàn)在屬于inbev的 tennent caledonian啤酒廠。 caledonian啤酒廠建于1869年，位于愛丁堡的shandon地區(qū)，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“the caley”，它是19世紀(jì)愛丁堡超過40家啤酒廠中存在至今的。 其它的啤酒廠包括：arran brewery、belhaven、brewdog、broughton ales、harviestoun brewery、houston brewing company、innis and gunn、inveralmond brewery、mcewan’s brewery、orkney brewery、stewart brewing、traquair house brewery、valhalla brewery、williams bros brewing co。

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