發(fā)展初期 在歐洲人登陸這片土地之前，美國本土的印第安人就已經(jīng)開始釀造啤酒，他們使用的原料有玉米，白樺樹汁和水。移民釀造啤酒的記錄早出現(xiàn)在1587年，而個商業(yè)啤酒廠是由荷蘭西印度公司在下曼哈頓開辦，時間是1632年。 出現(xiàn)在紐約的來自英國和荷蘭的啤酒傳統(tǒng)使殖民地的主要飲品成為啤酒而不是葡萄酒，直到19世紀(jì)中葉，美國還是以英式愛爾啤酒風(fēng)格為主，直到后來德國移民將拉格啤酒風(fēng)格引入，這種風(fēng)格的啤酒使大規(guī)模的制造和運(yùn)輸變得更加有利可圖，拉格啤酒的另外一個優(yōu)勢在于它的保質(zhì)期，當(dāng)?shù)氐膼蹱柶【茣r間長了就會變酸，不宜飲用。 這些大型酒廠初生產(chǎn)各種中歐風(fēng)格的拉格啤酒，但逐漸地，使用捷克淡啤酒花，淡色輕焙六棱大麥，以及大米和玉米輔料的皮爾森型啤酒占據(jù)了主導(dǎo)。 禁酒令時代 1919年1月16日，美國憲法第十八號修正案正式通過成為法律，從而宣告禁酒令時代的開始，含酒料的生產(chǎn)，銷售和運(yùn)輸，都被列為非法，禁酒令施行之后，美國所有合法的啤酒廠都被迫停產(chǎn)，而在此之前的禁酒運(yùn)動已經(jīng)使啤酒廠的數(shù)量顯著減少，只有少數(shù)大型啤酒廠還能夠生產(chǎn)一些淡啤酒，麥芽糖漿，或其他不含酒精的糧食產(chǎn)品，以及可樂和樹根啤酒這樣的軟飲料。酒精的生產(chǎn)和運(yùn)輸主要通過非法途徑進(jìn)行，主要是緊湊型的蒸餾酒，像走私朗姆酒和國產(chǎn)的月光威士忌，這些要比啤酒這樣的笨重產(chǎn)品更加有效可靠。 美國禁酒令是逐步被廢止的，首先，沃爾斯特德法（volstead act ）對“烈酒”進(jìn)行了定義，1933年4月，卡倫·哈里森法（cullen-harrison act）規(guī)定，酒精度數(shù)在3.2％以下的啤酒是“不醉人”的，因此不被禁止，在這項法規(guī)生效后的24小時之內(nèi)，150萬桶3.2％的啤酒被銷售一空，有些人甚至預(yù)測“啤酒荒”的到來。此后不久，在同年12月，美國憲法第二十一號修訂案廢除了禁酒令，但含酒料的生產(chǎn)仍受到聯(lián)邦，州和地方當(dāng)局的監(jiān)管，該法令包括了三級分銷系統(tǒng)的實行。 后禁酒令時代 雖然第二十一號修訂案允許啤酒廠繼續(xù)釀造啤酒，但仍然有一些“禁酒”的縣，有些州也沒有完全批準(zhǔn)這條法案，啤酒釀造業(yè)的復(fù)蘇因此比較緩慢，此外，許多禁酒倡導(dǎo)者仍然十分活躍，并有大批的追隨者抵制第十八號修正案的廢止。在美國的啤酒行業(yè)試圖重建之前，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，這進(jìn)一步了較小的啤酒廠重新出現(xiàn)，因為大部分糧食由于戰(zhàn)爭施行配給供應(yīng)，迫使啤酒廠在使用大麥的同時還用玉米和大米作為輔助原料。禁酒主義者看到了壓制剩余啤酒廠的希望，他們聲稱商業(yè)啤酒的釀造浪費(fèi)人力、糧食、燃料和貨物空間，應(yīng)當(dāng)將其用于戰(zhàn)事，而釀酒師們作出回應(yīng)，他們告訴人們啤酒的好處，啤酒酵母富含維生素b，有益于人類健康。有人認(rèn)為，增加硫胺素在士兵和工人飲食中的比重會提高他們在戰(zhàn)場和工廠里的表現(xiàn)，而硫胺素在啤酒中的含量很高，美國政府決定，考慮到啤酒酵母富含維生素b，在征收啤酒銷售稅的同時，啤酒產(chǎn)量的15％須供應(yīng)。 從1941年美國參戰(zhàn)到1945年二戰(zhàn)結(jié)束，盡管啤酒廠數(shù)量不多，但整體產(chǎn)量增加了40％以上。戰(zhàn)時的增長使大啤酒廠如anheuser-busch主導(dǎo)了美國啤酒市場超過50年。在此期間，他們生產(chǎn)的啤酒更注重均一性而不是特殊的口味。anheuser-busch和coors啤酒公司所出產(chǎn)的這些啤酒都屬于一種受限的皮爾森型啤酒，具有大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)過程，使用玉米這類廉價的添加物，或者使用大米這種提供淀粉但不會對啤酒味道有影響的原料。所謂的“工業(yè)啤酒”占據(jù)主導(dǎo)，導(dǎo)致“美國啤酒”的質(zhì)量和口感在國際上口碑不佳，然而，近年來主要啤酒商在嘗試發(fā)展歐洲傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)啤酒，像killian的愛爾蘭紅啤。

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