無(wú)醇啤酒是一種新潮的單品，它的市場(chǎng)和受歡迎程度正在急速增長(zhǎng)，許多專(zhuān)注無(wú)醇的品牌正在崛起，老牌啤企也開(kāi)始逐漸布局。通過(guò)參考美國(guó)無(wú)醇啤酒的經(jīng)驗(yàn)，可以在一定程度指導(dǎo)國(guó)內(nèi)無(wú)醇事業(yè)。

美國(guó)正有大量的精釀酒廠在釀造無(wú)醇啤酒，他們宣稱(chēng)其味道與真正的啤酒無(wú)異。

無(wú)醇啤酒和啤酒的主要區(qū)別體現(xiàn)在酒精度。無(wú)醇啤酒的酒精度通常在0.5%及以下，而啤酒的酒精度在2%到12%之間。除酒精以外，“無(wú)醇啤酒和啤酒在其它方面幾乎不存在區(qū)別?！?/p>

那么一個(gè)常常會(huì)被問(wèn)到的一個(gè)問(wèn)題：無(wú)醇啤酒是如何釀造的呢？

無(wú)醇啤酒的原料。與正常啤酒一樣，無(wú)醇啤酒是用四種標(biāo)準(zhǔn)原料釀造的：水、谷物、啤酒花和酵母。

水是最多的成分，谷物提供糖分，酵母通過(guò)發(fā)酵將糖轉(zhuǎn)化為酒精，啤酒花提供熟悉的苦味和香味。雖然增味在啤酒行業(yè)中相當(dāng)普遍，但基本原料便是以上四種。

無(wú)醇啤酒通常使用四種主要釀造：控制發(fā)酵、脫醇、稀釋或模擬發(fā)酵。

在所有這四種情況下，釀酒師使用標(biāo)準(zhǔn)的啤酒原料，釀造無(wú)醇啤酒。與所選配方一起，這些不同的方法決定了啤酒的外觀、氣味和味道。

隨著無(wú)醇啤酒的普及，我們預(yù)計(jì)很快會(huì)出現(xiàn)新的技術(shù)。

1：控制發(fā)酵

控制性發(fā)酵是生產(chǎn)無(wú)醇啤酒的最常見(jiàn)做法。有時(shí)它被稱(chēng)為“停止發(fā)酵"。

它涉及到與正常啤酒類(lèi)似的發(fā)酵，但在發(fā)酵過(guò)程達(dá)到正常的、產(chǎn)生酒精之前停止發(fā)酵。

這意味著在這個(gè)過(guò)程中，酵母沒(méi)有產(chǎn)生酒精。由此能得到低醇啤酒或無(wú)醇啤酒。

2：脫醇

脫醇是一個(gè)額外的步驟，從含有酒精的液體中去除酒精。

最常見(jiàn)的做法是將液體在高壓下讓其沸騰。將酒精作為蒸汽釋放到一個(gè)冷凝器中，在那里被收集和送走。收集的酒精可以調(diào)味制成Hard-Seltzer，剩余的液體作為無(wú)酒精啤酒出售。

最早的無(wú)醇啤酒就是這么來(lái)的。安海斯·布希公司(Anheuser-Busch)公司在禁酒令期間開(kāi)始將普通啤酒的酒精煮掉，作為無(wú)酒精啤酒出售。

后來(lái)，像德克薩斯精選(Texas Select)這樣的公司用同樣的方法將美式啤酒賣(mài)到了禁酒的地方。

今天，像ABV技術(shù)公司(ABV Technology)這樣的公司使用更復(fù)雜的方法從普通的啤酒中制造無(wú)醇啤酒。

3：稀釋

稀釋包括向成品啤酒中加水，通過(guò)用水稀釋來(lái)降低酒精含量。

加水量將取決于原始啤酒中有多少酒精，但通常加水量不會(huì)超過(guò)10%。

這可以在發(fā)酵前或發(fā)酵后進(jìn)行。

4：模擬發(fā)酵

在某些情況下，釀酒師希望完全避免糖類(lèi)的發(fā)酵。

通過(guò)模擬發(fā)酵方法，他們?cè)卺勗鞎r(shí)跳過(guò)發(fā)酵過(guò)程，并添加成分和酶來(lái)模擬同樣的效果。

有許多不同的方法用于制造不含酒精的啤酒。其中一些使用技術(shù)來(lái)去除成品啤酒中的酒精，而另一些使用自然過(guò)程來(lái)做同樣的事情。

現(xiàn)在，當(dāng)有人問(wèn)你“無(wú)醇啤酒是如何釀造的”你可以把四種主要方法說(shuō)出來(lái)。

來(lái)源：nabeerclub.com

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