小麥啤酒（Wheat Beer）是向麥芽中添加較大比例小麥之后通過上發(fā)酵技術(shù)釀造的啤酒，與我們熟知的黃色啤酒不同，小麥啤酒富有濃郁的水果香味，甚至有些小麥啤酒會加入燕麥釀造以得到更為香甜的味道，而在外觀上酒體蒼白泡沫豐富，也讓小麥啤酒又有了白啤酒之稱，所以我們?nèi)粘Ｒ姷降陌灼【茖嶋H上就是小麥啤酒，而有些小麥啤酒釀造過程中加入了烘烤過的麥芽，所以也有很多黑啤版本的小麥啤酒。 小麥啤酒很早以前便是“啤酒”的代名詞，15世紀時由于小麥的種植權(quán)一直掌控在手中，所以在平民中一直沒有得到普及，直到法國大革命之后才逐漸在德國巴伐利亞地區(qū)傳播開來，但隨著下發(fā)酵技術(shù)的日益成熟，快速釀造啤酒的需求越來越強烈，這種需要上發(fā)酵釀造的小麥啤酒沒火多少時日便逐漸被人遺忘，在上世紀50年代后一間小麥啤酒廠（Hoegaarden）關(guān)門大吉之后，人們意識到我們再也喝不到小麥啤酒了，這才開始了“小麥啤酒復興運動”，小麥啤酒也因此走回到了人們面前，當然近三十年手工精釀啤酒的發(fā)展也是推動它復蘇的另一大因素。 小麥啤酒流行于德國、比利時等歐洲國家，以及美國等啤酒新世界地區(qū)，常見的是德國的Weissbier、比利時的Witbier和美國的Wheat Beer，還有一些衍生及創(chuàng)新風格遍布世界各地，另外在英國、法國等具有深刻酒文化的國家也有著獨特的非常見形式的小麥啤酒，所有這些不同的小麥啤酒從釀造工藝上又有著不小的差別。 德國的小麥啤酒小麥比例不低于50%，苦味不超過15IBU，而且有著較高的碳化程度（沙口感），講求具有非常平衡的麥芽和酵母甜味，不像比利時啤酒那樣香氣撲鼻，也不能像下發(fā)酵黃色啤酒那樣苦味占據(jù)主導，有著香蕉、蘋果、香草的味道，又帶有大眾啤酒固有的麥芽和啤酒花味道，所以一般喝慣了大眾啤酒的人，都會在次接觸這種德國小麥啤酒之后就愛上它。 美國的Wheat Beer多種多樣，模仿德國和比利時的都有很多，但他們使用的是美國和加拿大產(chǎn)的專門為釀造啤酒生產(chǎn)的高能麥芽和小麥，所以為口味上會有比較獨特的甜味。

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