在做菜時，我們有時會用 啤酒 代替白水來烹調食物，這樣做出來的食物往往香氣撲鼻，同時又沒有 啤酒 的味道，這其中到底有著什么秘密呢？今天小編為你揭秘： 首先， 啤酒 中含有少量的酒精，酒精能與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物，酯類物質不但能去除菜肴中的異味，還能使所制作出的菜肴更加美味。 其次， 啤酒 中的酒精能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物，從而使菜肴質地松嫩，口感更好，在烹調完畢后，大部分酒精也會受熱揮發(fā)，不留在菜肴內，影響菜肴口感。 再次， 啤酒 中含有的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚肉的味道變得更加鮮美。 另外，氨基酸還能與調料中的糖，反應形成一種芳香醛，產生誘人的香氣使菜肴香味濃郁。 此外，啤酒含大量維生素B族，特別是維生素B12 ， 維生素B2(核黃素)，維生素B12對抗貧血，和調節(jié)大腦代謝機制有一定好處，維生素B2對保護視力，抗治口唇炎有重要作用，所以適量飲用能有益身體健康。

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