在說 無酒精啤酒 之前，先從低酒精 啤酒 開始。 啤酒 釀造的步是麥芽出糖，這個過程可以理解為泡茶，將麥芽破碎，泡在熱水里，使淀粉轉(zhuǎn)換成糖。通常泡比較濃，越泡越淡。 你們都聽過麒麟的一番榨吧？所謂只使用道（泡）的麥汁釀造，理論上發(fā)酵出來的酒精度高，味道足。第二泡，第三泡味道就會變淡，酒精度也變低。 用第二、第三道麥汁釀造的酒就是早期的低酒精度啤酒，也叫小啤酒（Small Beer）。小啤酒的歷史非常早，可以追溯到中世紀，包括莎士比亞在內(nèi)很多作家的筆下也提過這個詞匯。 在 19 世紀以前的英格蘭，水質(zhì)有很大被污染的可能，小啤酒曾有一段時間當作替代水被飲用。酒精度通常只有 1%-3%，大量飲用也不會有醉酒的風(fēng)險。 現(xiàn)在生產(chǎn)小啤酒的酒廠已經(jīng)非常少了，美國的鐵錨酒廠曾經(jīng)用做 Old Foghorn Barley Wine 的第二道麥汁復(fù)制過小啤酒。由于是 Barley Wine 的基礎(chǔ)，所以酒精度也達到了3.3%，比傳統(tǒng)的版本稍高。 說到美國，就不得不提到一個更接近現(xiàn)代版本的無酒精啤酒了，Near Beer。Near Beer 早期是用來形容含有一點酒精或者不含酒精的麥芽味飲料的。 到了美國禁酒令時期，它還能正常銷售，Beer 這個詞不能用了，只能稱為“谷物飲料”，但人們還是習(xí)慣的叫它“Near Beer”。 包括百威，米勒等工業(yè)啤酒大廠曾經(jīng)也都生產(chǎn)過 Near Beer。一個賣的叫“Bevo”，另一個賣的叫“Vivo”。這么看倆個公司其實早就該合并。 現(xiàn)代意義上的無酒精啤酒通常不是指一點酒精都不含的麥芽味飲料。會根據(jù)不同的國家有不同的標準。比如包括我國在內(nèi)的很多國家要求酒精度不超過 0.5% 的啤酒就可以稱為無酒精啤酒。 在英國，如果想標注“Alcohol-free”，則要求液體中的酒精度不高于 0.05%，如果標注“Non-alcohoIic”，則是 0.5%。當然，世界上也有一些國家將標準定到1% 甚至更高。 不要以為無醇就與精釀啤酒無緣。Mikkeller，Brew Dog 都出過酒精度不高于 0.5% 的啤酒。美國密歇根州的 Schmohz 酒廠也生產(chǎn)過精釀的無醇啤酒 Schmohz 120，可見無醇并不遙遠。

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