煙熏啤酒 （Smoked beer 德語Rauchbier）其實是舊時代落后技術(shù)的產(chǎn)物由于非常適合搭配許多重口味的美食例如煙熏熏肉等，因此便廣為流傳開來。許多歐洲國家和美國都嘗試利用不同的試菜和烹調(diào)方式來配合這獨特的 煙熏啤酒 。 18世紀以前，受燃料與技術(shù)的限制，潮濕的麥芽基本是靠工人們?nèi)藗円话阍谀绢^、稻草、煤或者焦炭上架起大鍋烘制麥芽，木頭燃燒時的煙熏味很自然地被麥芽吸收，對啤酒的口味有直接影響，這對于啤酒的定義和流通都造成了困難。寫于1700年的《麥芽釀造指南》里說：;在英國西部一些地方，木材的煙味常常浸透到啤酒中，非本地人根本沒法喝下這種酒。而在荷蘭，人們更習(xí)慣用蕎麥釀啤酒，這種口味只有他們自己受得了。 8世紀，德國班貝格工人們將潮濕的麥芽用焚燒山毛櫸烘烤及陽光曬干。木頭燃燒時的煙熏味很自然地被麥芽吸收，因此而釀造的啤酒也帶有濃重的煙熏味道，非常獨特。但是因為后來機械設(shè)備的引進，花費時間和精力的人工烘烤方式漸漸不被使用，煙熏啤酒的數(shù)量也越來越少，盡管真正傳統(tǒng)的煙熏啤酒已經(jīng)不多，但巴伐利亞的一些地區(qū)依然固守著這一傳統(tǒng)，比如的“石頭啤酒”。釀造這種啤酒必須將重約400公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤，而且溫度須高達1200℃，然后把烤得紅熱的石頭放進有麥芽糖的煮沸釜中，如此便使啤酒中含有一種特殊的煙熏味了。 現(xiàn)在更比較常見的煙熏啤酒多是用櫻花樹、蘋果樹、白胡桃的木屑來煙熏，也有的酒廠用泥炭煙熏的大麥來釀造。 煙熏啤酒，一方面是落后時代的代表，另一方面是啤酒美食新風(fēng)味的開始。 在過去，因為生產(chǎn)技術(shù)和釀造設(shè)備的限制，無法將原料中潮濕的麥芽烘干，只能采用燃燒煙熏的方法。但在煙熏過程中，發(fā)現(xiàn)美食美酒的另一番風(fēng)味，不失為一種意外收獲。經(jīng)過煙熏的酒和食物，擁有個性獨特的口感，隨后，煙熏啤酒流入歐洲，他們嘗試不同口味風(fēng)格的食物進行搭配，在其他國家很是受歡迎。 后來，隨著科技水平的進步，德國引進現(xiàn)代先進的釀酒設(shè)備，啤酒的釀造大部分交給機器完成，大大節(jié)約了人力物力，而越來越少的人采用煙熏法釀造啤酒。德國傳統(tǒng)的煙熏啤酒每年的產(chǎn)出量越來越少，其名氣越來越小。發(fā)展至今，對于國人來說，接觸煙熏啤酒的機會更是少之又少。 如今，德國產(chǎn)出的啤酒名氣頗高的是格拉啤酒、皮爾森啤酒等。格拉啤酒在低溫環(huán)境下釀造，并且保質(zhì)期相對長；對于皮爾森啤酒，嚴格來說，它是拉格啤酒的某一個分類，但其釀造方式和口感大有不同。皮爾森主要采用濃郁的啤酒花和苦味較重的麥芽結(jié)合下層發(fā)酵法釀造而成。 因飲食習(xí)慣和口感偏好，國人日常接觸多的是啤酒品類是格拉啤酒，如喜力、青島、雪花等品牌。

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