生啤酒是什么鬼？ 說 生啤 之前先要說 熟啤 。在冷藏和技術(shù)發(fā)展之前， 啤酒 容易被污染變質(zhì)，不易保存。隨著巴氏技術(shù)的誕生， 啤酒 也能通過瞬時(shí)加熱，，然后裝瓶長(zhǎng)期保存。經(jīng)過巴氏的稱為 熟啤 ，沒有的稱為 生啤 。不過這個(gè)定義并不適用全世界，每個(gè)國(guó)家都有自己的解釋。 歐洲 對(duì)于啤酒文化為發(fā)達(dá)的歐洲，Draught Beer 早指的是從木桶、手泵中直接打出來的啤酒，沒有過濾也沒有，因此得名生啤酒。 現(xiàn)代吧臺(tái)的設(shè)計(jì)通常會(huì)用二氧化碳?xì)馄窟M(jìn)行充氣，或者混合氮?dú)膺M(jìn)行打酒的工作。因此酒桶的鋼瓶里面裝的也有可能不再是傳統(tǒng)意義的生啤酒，也會(huì)被習(xí)慣的稱為“生啤” 隨著科技的進(jìn)步，很多市售的瓶裝啤酒也宣稱自己是“Draught Beer”或者“Draft Beer”。這些酒只是對(duì)品質(zhì)的和口感的模仿，比如加了氮?dú)獾慕×κ?，讓啤酒在倒入酒杯的時(shí)候能夠呈現(xiàn)生啤的特質(zhì)。 日本 日本是世界上為流行生啤的國(guó)家，生啤的定義是以是否進(jìn)行巴氏為參考依據(jù)。但這個(gè)規(guī)則明確的過程之中也有過不小的爭(zhēng)論。 三得利主張凡是進(jìn)行過巴氏的啤酒都不是生啤酒。而其他公司則主張只要不包含活酵母菌的啤酒都可以稱為生啤酒。兩派爭(zhēng)論不斷。 1979年，日本公正交易委員會(huì)將生啤酒定義為沒有經(jīng)過巴氏的啤酒，三得利的主張得以實(shí)現(xiàn)。而后，日本開始大規(guī)模流行生啤。 隨著微生物技術(shù)和過濾技術(shù)的發(fā)展普及，生啤酒的比例逐年增加。1977 年的只有 10%，1987 年達(dá)到了的 50%，1996 年 3 月日本公司生產(chǎn)啤酒的生啤占比達(dá)到了 99%，基本可以說是生啤的天下了。 中國(guó) 中國(guó)的規(guī)定與日本類似，工業(yè)上定義的生啤酒也叫鮮啤酒，是指未經(jīng)巴氏的啤酒。不會(huì)過濾酵母，酒體渾濁，通常意義上保質(zhì)期只有幾天。像我們?cè)谇鄭u街邊喝到的那種啤酒通常就是這種。 但是也有一些瓶裝的生啤在超市中售賣，保質(zhì)期很長(zhǎng)，這是怎么回事呢？這種啤酒的生產(chǎn)會(huì)采用無菌膜過濾技術(shù)，去除酵母菌、雜菌，使啤酒變得穩(wěn)定，規(guī)避變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。 對(duì)于我們的自釀和部分桶裝精釀來說，都是不經(jīng)過巴氏的，因此都可以歸于國(guó)內(nèi)所定義的生啤范疇。因此在制作和保存時(shí)都要進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生控制，避免啤酒被污染。而瓶裝精釀通常需要經(jīng)過巴氏，滿足銷售要求。

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