啤酒可不像葡萄酒,可以直接壓榨果汁來發(fā)酵。啤酒主要釀造原料是固態(tài)的麥芽，如果沒有水，就不可能得到麥汁釀成啤酒。水在啤酒里占比超過九成，釀造水的相關(guān)研究，是啤酒的重要課題，這與葡萄酒產(chǎn)業(yè)大異其趣，這也是為什么啤酒的故事，可以從水開始講起。釀造啤酒需要使用五倍八倍甚至更多的水，而酒廠用水大致分成會(huì)進(jìn)到啤酒裡的釀造水，以及不會(huì)進(jìn)到啤酒里的清潔與冷卻用水。

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