但某些特殊水質(zhì)，的確造就了不同類型的酒。位于捷克的皮爾森，當(dāng)?shù)厮|(zhì)特殊，比軟水更缺乏礦物質(zhì)，釀酒師發(fā)現(xiàn)，必須透過較復(fù)雜的工序來制作麥汁，才容易釀造成功。原本被認為這只是典型的「慢工出細活」，后來科技進步，才知道其中的關(guān)鍵在于延長麥芽與熱水的接觸會促進酵素作用，正可巧妙彌補當(dāng)?shù)厮|(zhì)的問題。巧合的是，這樣的工序讓麥汁顏色加深、呈現(xiàn)飽滿的金黃色澤，并且令麥芽風(fēng)味更為濃郁集中。就這樣，原本皮爾森之水太缺乏礦物質(zhì)，但是這項 限制終反倒成為皮爾森當(dāng)?shù)仄【骑L(fēng)味特性無可取代的根本原因。     德國慕尼黑是另一個例子。慕尼黑的水質(zhì)含有重碳酸鹽，在早期釀造啤酒時，釀酒師發(fā)現(xiàn)麥汁有時無法順利發(fā)酵，觀察之后發(fā)現(xiàn)：當(dāng)麥汁顏色淺，失敗機率高；麥汁顏色深，比較容易成功。早期烘焙麥芽的技術(shù)不夠成熟，同一批麥芽有深有淺，每一批麥芽品質(zhì)也都不盡相同。麥芽品質(zhì)參差不齊，卻意外地讓慕尼黑人有機會發(fā)現(xiàn)，釀酒成功與否，似乎取決于麥芽顏色是否夠深。如今，科學(xué)給了答案：重碳酸鹽會讓麥汁不夠酸，但是，恰巧偏酸性的深色麥芽可以加以校正，幫助營造適合酵母作用的酸性環(huán)境?，F(xiàn)在知道了吧！慕尼黑的「黑啤酒」有名, 並不是因為名字有一個「黑」字。     后來看另一個在地水質(zhì)塑造啤酒類型的例子。英國波頓( Burton-on-Trent)以富含硫酸鹽類的高硬度水質(zhì)聞名，雖然這樣的水質(zhì)在歷史上並未造成像上述捷克皮爾森與慕尼黑的那些問題，但是這些鹽類卻能夠直接影響風(fēng)味。英國盛行的淺色艾爾啤酒，風(fēng)味干爽微苦，波頓的水質(zhì)恰能親托啤酒花的苦味表現(xiàn)，讓當(dāng)?shù)蒯劤龅挠⑹綔\色艾爾，表現(xiàn)出濃郁卻特別干爽的囗感，堪稱英式淺色艾爾的之作。

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