一般來(lái)說(shuō)可以長(zhǎng)期存放，甚至推薦放久一些時(shí)候再喝的酒有兩大類：類是酒精度高的酒，除了為了突出酒花香氣的double IPA，其他酒精度高于或者接近10% abv的都基本可以陳放，比如imperial stout，barley wine，quad，trippel等等，尤其是一些過(guò)了烈酒桶的酒，比如Bourbon barrel aged imperial stout，和一些酒精度非常高的酒（超過(guò)15%abv），陳放之后會(huì)更好喝，酒精會(huì)掩藏得更好，酒體會(huì)更柔和圓潤(rùn)。第二類適合長(zhǎng)期存放的酒是瓶中有殘留酵母會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的酒，比如很多比利時(shí)的酒。其實(shí)也并不是所有殘留在瓶中的酵母都適合長(zhǎng)期保存，適合陳放的酵母包括saison酵母和Brett酵母（一種野生酵母）。 saison酵母發(fā)酵速度比較慢，但是長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵會(huì)帶來(lái)非常復(fù)雜的果香和香料香；Brett野生酵母是目前非常流行的一種酵母，發(fā)酵速度慢，而且風(fēng)味十分復(fù)雜，不同環(huán)境，不同發(fā)酵原料下Brett酵母會(huì)賦予啤酒不同的味道。這第二類適合陳放的酒中典型在國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的酒就是Orval（Orval用了大量Brett酵母），其他還包括各類saison，很多酸啤(酸啤，尤其是lambic的發(fā)酵經(jīng)常伴隨著B(niǎo)rett酵母的)－－oude gueuze，lambic，F(xiàn)landers red／bruin，American wild ale等等。在美國(guó)甚至有推薦放置一年之后再飲用的IPA－－stone enjoy after IPA，這個(gè)酒就是用了Brett酵母，要在裝瓶一年之后喝才能感受到Brett酵母獨(dú)特的魅力。 如果讓我來(lái)選的話我首先會(huì)期待能搞到一些放了很久的帝國(guó)世濤。釀酒狗的舊世界艾爾有點(diǎn)老酒的感覺(jué)，不過(guò)稍微做做了些。其次就是波特。雖然我很喜歡各種ipa，但是我覺(jué)得ipa放時(shí)間長(zhǎng)了味道味道肯定會(huì)下降一些，我想翻翻冰箱看看有沒(méi)有意外留下來(lái)的ipa，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一瓶放了很久的蘇打水，估計(jì)沒(méi)人期待蘇打水放了很久會(huì)是什么味道。 如果要做“放了很久嘗嘗什么味道”的實(shí)驗(yàn)，推薦了俄羅斯勇氣帝國(guó)世濤和內(nèi)華達(dá)山脈波特，還有風(fēng)車的酒。可惜我做不了這樣的實(shí)驗(yàn)...再說(shuō)一下啤酒這種東西好的存放手段是放在無(wú)光低溫的地方保存，想想非地震高發(fā)區(qū)的地窖是好的選擇啊（來(lái)源：知乎）

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