我們喝啤酒時(shí)，都會(huì)遇見這樣一個(gè)問(wèn)題，往杯子里面倒啤酒時(shí)，如果倒的太快太猛，那么杯子里面一大半都會(huì)是啤酒沫，那么問(wèn)題來(lái)了，啤酒中的泡沫是怎么產(chǎn)生的呢？泡沫的多少與啤酒的好壞有關(guān)嗎？ 啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。在開瓶時(shí)由于壓力的變化、震動(dòng)和激濺等原因，二氧化碳從酒液中釋放出來(lái)升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時(shí)間。形成漂亮、潔白、細(xì)膩的泡沫堆積。啤酒泡沫的主要成份是二氧化碳，酒花樹脂和起泡蛋白質(zhì)等。泡沫在啤酒中能啤酒的CO2逸出，防止酒液與空氣的接觸，起了保持層的作用。 　　啤酒之所以會(huì)產(chǎn)生泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來(lái)。由于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過(guò)程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(zhǎng)，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。 從啤酒外觀上評(píng)估，開瓶前，可把啤酒對(duì)著光線觀察其頂端大氣泡的模樣。這樣做可以鑒別該啤酒是否振蕩過(guò)，否則開啟時(shí)會(huì)噴涌。當(dāng)你小心地倒出啤酒后，不同的品種會(huì)產(chǎn)生特定的泡沫層，應(yīng)讓其靜置片刻，一杯好的全麥芽啤酒一般在一分鐘內(nèi)至少還保持有一半泡沫層，這種能力與“泡沫保持力”有關(guān)。當(dāng)你喝一口啤酒，泡沫落去后應(yīng)該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現(xiàn)象常常叫做“愛爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。 　　所以，啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來(lái)定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。（來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)）

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