養(yǎng)生適宜食用10種豆類
2021-05-25 (來(lái)源: 糖酒網(wǎng))
紅豆
紅豆分為長(zhǎng)紅豆和飯紅豆兩種。長(zhǎng)紅豆即我們說(shuō)的長(zhǎng)豆角,常作為蔬菜食用;飯紅豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙餡。豇豆性味甘平,有健脾和胃、止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及虛遺精、白帶增多者食用。
蕓豆
蕓豆又叫菜豆,味甘平、性溫,有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益補(bǔ)元?dú)獾裙π?。它不僅富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種微量元素,還有高鉀、高鎂、低鈉的特點(diǎn),特別適合病患者和患有病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。吃時(shí)注意必須煮熟、煮透,否則會(huì)引起中毒。
黑豆
黑豆味甘性平,有強(qiáng)身、利水、的功效,特別適合虛者食用。虛導(dǎo)致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛,加入各種調(diào)味品食用。此外,黑豆還有“烏發(fā)娘子”的美稱,用它制成的豆?jié){、豆腐等,是虛導(dǎo)致的須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品。
蠶豆
蠶豆性味甘平,有健脾利濕的功效,特別適合脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不可生吃,也不可多吃,以防腹脹。特別需要注意的是,少數(shù)人吃蠶豆后會(huì)發(fā)生急性溶血性貧血,也就是俗稱的“蠶豆黃病”,應(yīng)盡快送醫(yī)院救治。
鷹嘴豆
與其他豆類相比,鷹嘴豆的食療作用特別突出。它盛產(chǎn)于中國(guó)新疆,因豆子的外形酷似鷹頭而得名。它有止瀉、、強(qiáng)身等作用,富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維,有降血糖的作用,還可以用來(lái)、黏膜炎、、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外,鷹嘴豆還含有豐富的癥功能因子,有炎癥的人應(yīng)該多喝點(diǎn)鷹嘴豆粥。
白玉豆
白玉豆,江西上饒?zhí)厣r(nóng)產(chǎn)品,因其色乳白似玉而得名。白玉豆屬一年蔓生蕓豆類,對(duì)自然環(huán)境要求高,區(qū)域局限性強(qiáng)。在玉山、三清部分山區(qū)有種植(現(xiàn)江西上饒及其周邊地區(qū)也有少量種植)。白玉豆形狀扁平橢圓如狀,白玉豆皮純白光滑,大似蠶豆。淀粉及蛋白質(zhì)含量頗多,可做甜食,也可做咸食,配炒料,烹飪成佳肴,清香可口似白蓮。
據(jù)江西省農(nóng)科院逐副加工產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心測(cè)試:三清豆的糖份、還原糖、精蛋白含量適中,但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高于其它豆類產(chǎn)品,還含有10種人體必需的氨基酸,營(yíng)養(yǎng)十分豐富。同其他豆類一樣,因含有抗?fàn)I養(yǎng)素,須加工熟食。因受產(chǎn)地產(chǎn)量及交通運(yùn)輸限制,其消費(fèi)群體主要在江西及其周邊省市。
刀豆
是刀豆屬植物,為熱帶、亞熱帶地區(qū)的栽培豆類,為纏繞性、草質(zhì)大藤本。小葉3片,闊卵形?;ǖt色,數(shù)朵生于花序總軸中部以上膨大的節(jié)上。莢果大,帶形,扁而略彎曲,有紅色或褐色的種子10~14顆。其嫩莢可供蔬食;種子亦可食,但須經(jīng)浸水、煮沸及換水漂洗除去所含的少量氫氰酸和皂苷方可食用。刀豆名出《本草綱目》,又名挾劍豆,甘溫,溫中下氣,利腸胃,止呃逆,益補(bǔ)元。
綠豆
綠豆,又名青小豆。中醫(yī)認(rèn)為,綠豆性味甘、涼,入心、胃經(jīng)。有清熱解暑,利濕通淋,消腫之功。適用于熱病煩渴、腫毒及各種中毒等。為夏日解暑除煩,清熱生津佳品。
黃豆
黃豆享有“豆中”“植物肉”的美稱,每天吃點(diǎn)黃豆、豆制品或喝杯豆?jié){是眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議。大豆含有蛋白酶素,它可以多種癌癥,對(duì)乳腺癌的功效為明顯。
豌豆
豌豆又名荷蘭豆,味甘、性平,具有益中氣、止瀉痢、利小便、消癰腫等功效。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),具有,增強(qiáng)新陳代謝的功能。
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