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提起色拉油,不少人都會(huì)覺(jué)得非常陌生,但是說(shuō)起“蔬菜沙拉”,相信很多人都認(rèn)識(shí)。其實(shí),色拉油就是我們專門用于涼拌的油,它的名字來(lái)自西餐“色拉”涼拌菜,是一種可以生吃的食用油。色拉油本來(lái)是西方人食用的一種植物油,不過(guò)隨著全球化,色拉油也漸漸出現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上。那么,色拉油與另一種中國(guó)常見(jiàn)的食用油玉米油有什么區(qū)別呢??jī)烧吣囊环N更好?
玉米油和色拉油
玉米油享有“健康油”、“放心油”、“長(zhǎng)壽油”等美稱,是歐美國(guó)家人們廣泛食用的一種食用油。玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂,主要成分是不飽和脂肪酸。其中亞油酸是人體必需脂肪酸,在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合,呈流動(dòng)性和正常代謝,具有降低膽固醇的功效,有動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的功效。此外,玉米油中富含維生素E,有抗氧化作用,可干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴(kuò)張等多種功能,并具有一定的作用。由于玉米油其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味覺(jué)好,不易變質(zhì),因而深受人們歡迎。
色拉油就是我們專門用于涼拌的油,因特別適用于西餐做“色拉”涼拌菜而得名。色拉油是將毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的精制食品油,是可以用來(lái)生吃的。
色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無(wú)氣味、口感好,主要用做冷餐涼拌油,除了花生色拉油外,在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透。色拉油同樣也可以用于炒制,烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。除做烹調(diào)煎炸用油外,色拉油還可以作為人造奶油,起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。
玉米油是不是色拉油
色拉油是一種專門用于涼拌的油,它由油料的毛料精煉而成,而玉米油也是由玉米的毛料精煉而成,同樣也適用于涼拌,那么,可以說(shuō)玉米油是色拉油的一種嗎?
色拉油是一種用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液體植物毛油為原料,經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭后精煉而成的近于無(wú)色透明無(wú)原植物油特有滋味與氣味的油脂,不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油最大的特點(diǎn)就是提煉之后不具備原材料的味道,這樣的油用于涼拌才不會(huì)覆蓋住食材原有的味道。
而玉米油雖然也是有玉米胚子精煉而成,但它仍保留有原來(lái)玉米的香味,用來(lái)涼拌或烘焙糕點(diǎn)時(shí)容易串味。所以,嚴(yán)格意義上講玉米油并不是色拉油。
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