留胚米是指留胚率在80%以上的大米。胚芽位于胚軸的頂端，能發(fā)育成胚葉并生長，故胚芽米被稱為具有生命力的“活米”。胚芽在一粒大米中按重量只占3%，但其營養(yǎng)卻占一粒米的50%，被譽為“天賜營養(yǎng)源”。 　　留胚米因含胚較多，在溫度、水分含量適宜的條件下，微生物容易繁殖。因此，留胚米常采用真空包裝或充惰性氣體包裝，以防止米品質(zhì)降低。 　　蒸煮食用留胚米時，加水量應(yīng)比同品種的普通精米加水量稍多，且預(yù)先浸泡約1小時，或用溫水浸泡約半小時，蒸煮時間長一些，做出的米飯食味會好些。 　　目前，胚芽米已經(jīng)風靡日本、韓國以及歐美等發(fā)達國家。

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