糯米又稱江米，糯稻谷加工成的大米，分秈糯米和粳糯米兩種。秈糯米的米粒一般呈長橢圓形或細長形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的（俗稱陰糯），粘性大；粳糯米的米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的（俗稱陰糯），粘性大。 糯米一般用以釀酒和制作各種糕點食品。南方多數(shù)地區(qū)用糯米釀制黃酒、甜酒，已有悠久歷史，年消耗量很大。在糕點食品方面，如用粽葉將糯米包制作涼糕（江米糕）、切糕、年糕、麻球、雪球以及湯團（湯圓、元宵）等，花色品種繁多。 糯米淀粉中的支鏈淀粉幾乎占100％，而秈米、粳米的淀粉中或不含支鏈淀粉或含量甚少，因此粘性有很大的差別。加工時，根據(jù)糯米精度要求進行選料，精度越高，要求原料質(zhì)量越好。商品質(zhì)量執(zhí)行國家標準（GB1354-86）規(guī)定的各項指標，秈糯米與早秈米相同，粳糯米除碎米總量為20％外，其余與早粳米相同。

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