面粉是越白越好這種說(shuō)法是不正確的，也可以說(shuō)是一種誤區(qū)。正常的面粉色澤應(yīng)是白里透黃或微黃色。這種黃色主要是面粉中的類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素等天然色素，有益人身健康。 面粉增白劑是過(guò)氧化苯甲酰的化合物，對(duì)面粉中的色素進(jìn)行氧化作用，使色素消失，從而達(dá)到增白和促進(jìn)熟化的效果，增白后的面粉外觀質(zhì)量得到了大大提高，受到人們的喜愛(ài)，但面粉增白的同時(shí)也會(huì)對(duì)面粉的內(nèi)在質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成份產(chǎn)生一定的影響。 　 添加不當(dāng)更會(huì)對(duì)面粉品質(zhì)產(chǎn)生一定的破壞作用，乃至嚴(yán)重危害人的身體健康，特別是對(duì)影響較大。為此國(guó)家對(duì)增白劑使用作了嚴(yán)格規(guī)定，過(guò)氧化苯甲酰在面粉中大使用量為0.06g/kg. 　 但少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)單純追求面粉白度的感官指標(biāo)，超標(biāo)添加增白劑，廣大市民在選擇面粉時(shí)，不要一味追求面粉的白度，面粉并不是越白越好。

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