如何鑒別大米？ 有關(guān)專家提醒消費(fèi)者，辨別摻假大米要一看二摸三聞四咬，從觀感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油膩的感覺，聞一下有沒有大米的自然香味。 還有一種簡便的方法，把少許米放進(jìn)水里，漂油花的就是摻有工業(yè)用油的“有毒大米”。 一、看 （1）看硬度： 大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。 （2）看腹白： 大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。  （3）看爆腰： 爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。  （4）看黃粒： 米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。  （5）看新陳： 大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。  （6）看標(biāo)簽： 購買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。 二、摸 抓一把米放在自己的手心，散開來，然后再自然地倒掉，在手里的時(shí)候，看一下，是不是有大小不均勻的情況，看一下是不是有碎米情況，看一下是不是有腹白情況等。倒掉后，再看一下自己的手心是不是留有白物質(zhì)，如果有，則為添加了其他的物質(zhì)。 對于大米來講，好的大米在摸上去有光滑感，而且有自然流動(dòng)的感覺。如果陳年的大米的話，則會(huì)有澀感，就是手指無法直接順利插入到大米堆里。一般情況下，你也可以取一粒米，用兩指去揉，如果碎了，成灰，則為陳年大米。 三、聞 大米在沒有蒸前，其實(shí)也是有味道的。對于這個(gè)，大家可以用加熱法來進(jìn)行，把一小把米放進(jìn)手心里，然后用力搓，加熱后，或者是用熱氣噴一下，然后聞一下，是不是有清香的味道出現(xiàn)。一般情況下，如果有異味，或者是霉味的，酸臭味的，則為不好的大米。  四、咬 超市里會(huì)買大米的大媽會(huì)用嘴咬一粒大米，嚼碎了后，看其大米有沒有感覺。一般的好的大米在嚼碎后會(huì)有自然的甜味，而且沒有異味，如果出現(xiàn)了，發(fā)苦，發(fā)酸，或者是發(fā)澀的情況的話，則為劣質(zhì)的大米。

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