粳米是什么米？

粳（jing）米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補(bǔ)之物。

粳米是我國(guó)南方人民的主食，是大米的一種，在中國(guó)各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國(guó)華北、東北和蘇南等地。粳米含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來(lái)源。

米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米低。

粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見(jiàn)的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

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