哪種食用油健康？5個(gè)用油誤區(qū)得知道 家里炒菜沒(méi)油了，麻麻讓我去超市買(mǎi)一桶，一眼望過(guò)去小編有點(diǎn)犯暈：色拉油、橄欖油、玉米油、椰子油......這么多種類(lèi)的油，買(mǎi)什么油好呢？ 炒菜燉湯用不同等級(jí)的油 常見(jiàn)的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據(jù)其精煉程度一般分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)四個(gè)等級(jí)。 其中，一級(jí)和二級(jí)的植物油精煉程度比較高，也就是說(shuō)純度高、雜質(zhì)少，去掉了維生素E、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，但耐熱性高，更適合用來(lái)爆炒、油煎、干炸等。 而三級(jí)和四級(jí)食用油屬于精煉程度比較低的，保留了胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但雜質(zhì)較多，好不要高溫加熱，比較適合燉菜、做湯時(shí)用。 橄欖油分2類(lèi)，拌沙拉就初榨 橄欖油根據(jù)精煉程度分為初榨和精煉兩大類(lèi)。 初榨橄欖油，顧名思義就是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中榨取的，味道比較香，但含有游離的脂肪酸及多酚、葉綠素等不穩(wěn)定化學(xué)物質(zhì)，好不要高溫加熱，拌沙拉適合用這種。 而精煉橄欖油在加工過(guò)程中去掉了油中的大量雜質(zhì)，耐熱性高，更適合炒菜。 食用油的健康排名 橄欖油、茶籽油 橄欖油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣斑塊有好處。 而且橄欖油還含有橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇抗氧化物，能幫助預(yù)防心血管病。 NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油 花生油、芝麻油、菜籽油的香氣比較濃郁。 花生油含有比較多的維生素E、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對(duì)預(yù)防心血管病有好處。 這類(lèi)油的耐熱性不錯(cuò)，適合炒菜。 NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油 大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E。 除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。 但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來(lái)煎炸容易氧化聚合，反而對(duì)健康有害。所以好是燉煮或炒菜時(shí)用，別用來(lái)油炸。 NO.4 豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油 這幾種油的耐熱性較好，用來(lái)做面點(diǎn)或煎炸食品，會(huì)有濃郁的香味。 但豬油等動(dòng)物油脂里的膽固醇含量較高，100g豬油就含0.93克的膽固醇，心血管方面有問(wèn)題的人好別用豬油。 5個(gè)錯(cuò)誤的用油方式 炸過(guò)的油再用來(lái)炒菜 媽媽們覺(jué)得炸過(guò)的油丟掉太浪費(fèi)，總是想吃“回收利用”，但油炸屬于高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產(chǎn)物，如果炒菜時(shí)再次加熱到冒油煙，對(duì)身體是有壞處的?？梢杂脕?lái)煮湯和做面點(diǎn)，也不算浪費(fèi)。 做什么菜都用同一種油 各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，可能會(huì)產(chǎn)生致癌物，影響身體健康。 全家吃一樣的油 每個(gè)人的身體狀況不一樣，用的油也應(yīng)該有差別，比如血脂高的人，應(yīng)該少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄欖油或茶籽油。 動(dòng)物油和植物油混合吃 據(jù)說(shuō)動(dòng)物油 植物油，搭配著吃更健康~呵呵~ 你需要的脂肪酸，在吃肉、蛋、奶等食物時(shí)就吃夠了，除了平時(shí)不太吃肉蛋奶的人，吃動(dòng)物油是弊大于利的。 油鍋冒煙，炒菜才香 盡量不要“冒油煙”，冒煙就說(shuō)明油溫已經(jīng)非常高了，容易破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，也容易生成一些有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)。 健康用油小貼士 用油要新鮮，常見(jiàn)的植物油只有半年左右的保質(zhì)期，建議大家還是購(gòu)買(mǎi)小包裝的比較好； 煎炸、炒菜、涼拌的油，各準(zhǔn)備一種就足夠了，不用湊出食用油“全家?！保? 貯存油好是在避光避熱的地方，灶臺(tái)什么的地兒還是別放了； 油要控制著量，建議每天烹調(diào)用的油在25克左右，多了小心吃胖哦~

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