近迷上了做飯，琢磨著去買點食用油，站到超市貨架前，什么 大豆油、花生油、葵花子油、玉米油、橄欖油 ，還有 調(diào)和油 …簡直讓人挑花了眼！ 閉眼摸了一種回家，晚上咨詢了一下親媽，結(jié)果被一頓臭罵：炒菜用橄欖油，錢燒的？還買動物油，你要上天?。?！ 我無什么油才算“好”呢？到底該咋選？ 今天，跟著營養(yǎng)專家一起學習如何挑選食用油，為了家人的健康，快點學起來吧！  我們先來分析一下油的成分。 油脂由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們對人體起到的作用不同。 飽和脂肪酸：主要給人體提供能量，過多食用會加速動脈粥樣硬化。 單不飽和脂肪酸：改善血脂，可延緩動脈粥樣硬化的進程。 多不飽和脂肪酸：不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給，故稱為必需脂肪酸。其種類較多，常見的亞油酸，主要存在于植物油中，對血中膽固醇無明顯影響。Ω-3不飽和脂肪酸（EPA、DHA）具有特殊功效（降膽固醇、、抗氧化、改善腦功能等），主要存在于深海魚油中，食用油中含量甚微。 因此提倡少食飽和脂肪酸，適當增加單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝入。 你適合吃哪種油？ 食用油的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在脂肪酸和微量營養(yǎng)素兩個方面。究竟吃哪種油才健康，還得看個人的身體狀況和日常飲食習慣。 “三高”人群：推薦食用橄欖油、茶籽油、稻米油、花生油、玉米油、亞麻籽油這幾類油。 這些油中含有豐富的單不飽和脂肪酸和α-亞麻酸，還有微量的營養(yǎng)素谷維素、橄欖多酚、植物甾醇、角鯊烯等，對預防心腦血管疾病有幫助。 對于平時吃海鮮比較少的人群：適當?shù)爻詠喡樽延涂梢杂行У匮a充n-3多不飽和脂肪酸。 對于日常飲食沒有偏好的健康人群：可以選用大豆油、葵花籽油這些經(jīng)濟實惠又健康的食用油。 此外還可以根據(jù)用途來選油 不推薦用油 如各種動物油（豬油、奶油）、可可油、椰子油、棕櫚油等。這類油脂中飽和脂肪酸含量高，對健康不利，不建議經(jīng)常食用。 什么是調(diào)和油呢？ 調(diào)和油都是邊角料做成的？ 不...只是幾種植物油的混合體。 調(diào)和油是把兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按照一定比例混和而成的食用油。人為調(diào)配一下，更能滿足人體代謝所需的“脂肪酸比例”，同時還能均衡營養(yǎng)。 注意：選購調(diào)和油時，應該買正規(guī)廠家生產(chǎn)，標注了成分、脂肪酸比例的。避免無良廠家以濫充好，隨意勾兌了幾種油販賣。 “壓榨油”比“浸出油”更有營養(yǎng)？ 其實……都一樣。 不管是“壓榨油”還是“浸出油”，經(jīng)過煎、炸加熱之后，營養(yǎng)物質(zhì)都會在高溫下分解，真正能被我們?nèi)梭w吸收的營養(yǎng)成分少之又少。 要想充分保留食用油里的營養(yǎng)成分，只能杜絕高溫，不把“壓榨油”用來煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。 被“神”化的橄欖油真的有那么好？ 橄欖油的優(yōu)勢在于單不飽和脂肪酸含量高而膽固醇含量為零，對膽固醇和血脂的調(diào)節(jié)作用要優(yōu)于其他油；另外，冷榨橄欖油中維生素E和多酚類化合物的含量比較高，這兩種物質(zhì)具有抗氧化作用。 但是，不能一味地迷信橄欖油！ 原因有三： 其一，若以單不飽和脂肪酸含量高低論好壞，橄欖油并非惟一選擇，茶油也不差，如果覺得橄欖油價格偏高，茶油可以作為替代品。 其二，不含膽固醇不是橄欖油獨有的特征，很多植物油中都不含膽固醇。 其三，橄欖油在190℃以下才能有效發(fā)揮其營養(yǎng)價值，也就是說橄欖油不適合煎炸。如果煎炸用橄欖油，就太浪費了 后，橄欖油不具備“”“防輻射”“預防和心血管疾病”的功效，商品廣告中如此宣傳，一味夸大橄欖油的營養(yǎng)價值，是不科學的。 想健康吃油，記住這4條！ 1.植物油存儲別超過2年 植物油好在陰涼、干燥的地方儲存，不要因為打折促銷就囤貨，存儲超過2年的油，容易氧化、腐敗。 2.每天吃25～30克油就夠了 主婦、煮夫們可以用那種帶刻度的油壺，嚴格控制自己和家人每日的用油量，做到心里有數(shù)。 3.油不要燒到冒煙才下菜，7分熱就行 鍋里的油冒煙說明油溫已經(jīng)非常高了，這時的油容易發(fā)生氧化聚合反應，生成一些有害物質(zhì)。 4.使用過的油不要存，扔了吧 很多人會把炸過東西的油，用來炒菜，這是不可取的。因為高溫使油很多成分發(fā)生了變化，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。語了，我只是想買桶油把菜炒熟而已。

    該二維碼7天內(nèi)（01-10 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。