勝景山河新型黃酒采用復(fù)式發(fā)酵，即采用“三漿四水”開放式固液混合發(fā)酵，邊糖化邊發(fā)酵，酒精度可達(dá)到18%-20%。發(fā)酵過程中，麥曲和空氣中大量的有益微生物在有氧情況下迅速繁殖產(chǎn)生大量有機酸，合理調(diào)節(jié)了酒醅的pH值，與攤飯時所加漿水一起有效地控制了有害雜菌的生成，同時增加酵母所需營養(yǎng)，使酵母迅速繁殖，發(fā)酵穩(wěn)定、充分，風(fēng)格獨特。       勝景山河新型黃酒釀造過程中不僅生成乙醇，還生成多種香味物質(zhì)，使酒、香、味更加諧調(diào)。此外，隨著發(fā)酵時間的延長，由于受到微生物與其他物理化學(xué)因素的影響，還會生成各種醇、有機物、酯類、醛類、酮類和微生物及細(xì)胞自身的含氮物質(zhì)等，使勝景山河新型黃酒具備特有的香味。其間，有些揮發(fā)性成分逐步消失，酒的香味變得柔和細(xì)膩，色更鮮美，味更醇厚。