紹興黃酒已有數(shù)千年歷史，色澤透明澄澈、甘洌芬芳，口感集甜、酸、苦、辣、鮮、澀六味于一體，渾然天成。舊時(shí)紹興人家不管生子生女，孩子一出生就在地下埋幾壇黃酒，生女稱為“女兒紅”，生子稱為“狀元紅”，等到女兒出嫁兒子結(jié)婚時(shí)再取出，或作陪嫁，或招待親朋。那壇黃酒經(jīng)多年的存放，打開封泥，濃香撲鼻，使人未飲先醉……

傳承千年的美酒香

黃酒是中國(guó)最早發(fā)明的發(fā)酵酒。河南省舞陽(yáng)縣賈湖遺址考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)了世界上最早的釀酒坊，通過傅里葉變換紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)，9000年前（新時(shí)期時(shí)代）已有黃酒生產(chǎn)。黃酒的起源來自于谷物釀酒，采用的是復(fù)式發(fā)酵法。這是中國(guó)釀酒物質(zhì)起源的根本所在。

紹興釀酒的歷史非常悠久，文字記載可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，到南北朝時(shí)，就頗負(fù)盛名，黃酒已被列為貢品。

關(guān)于紹興黃酒的歷史演變，尤其以清代飲食名著《調(diào)鼎集》最為全面，將紹興黃酒的品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較全面的闡述，在當(dāng)時(shí)紹興酒已風(fēng)靡全國(guó)，在酒類中獨(dú)樹一幟。

紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。清代袁枚曾在《隨園食單》中贊美:“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。

黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定含有21種氨基酸，其中包括人體必需的但不能自身合成的八種氨基酸。紹興黃酒，芬芳醇厚，色香味俱佳。

紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

紹興黃酒有誘人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，紹興酒所獨(dú)具的馥香，不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。

這些有香物質(zhì)來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较恪?/p>

經(jīng)典產(chǎn)業(yè)恰逢機(jī)遇

紹興黃酒釀制技藝，浙江省紹興市地方傳統(tǒng)手工技藝，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”，說的便是紹興黃酒。其獨(dú)樹一幟的風(fēng)味，既得益于會(huì)稽山水的自然環(huán)境和鑒湖源頭佳水，也與上千年來形成的精湛釀酒工藝密不可分。

因而紹興黃酒是有生命的。一粒米化為酒需經(jīng)過百余天的“生長(zhǎng)呼吸”，入了陶壇的酒依舊緩慢呼吸，調(diào)和著情感，撫慰著時(shí)光，這也是酒越陳越香的道理。

現(xiàn)代化的浪潮中，任何傳統(tǒng)工藝都面臨著不進(jìn)則退的危機(jī)。紹興黃酒與時(shí)俱進(jìn)的基因，迸發(fā)出了產(chǎn)業(yè)蓬勃的生命力。市場(chǎng)上，黃酒奶茶、黃酒棒冰、黃酒巧克力等黃酒衍生品相繼成為“網(wǎng)紅”。以紹興黃酒業(yè)為題材的《女兒紅》也正在央視熱播……

百年前，紹興黃酒已蜚聲海外。1915年，紹興云集老酒在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。

如今，從2008年北京奧運(yùn)會(huì)到2010年上海世博會(huì)，從G20杭州峰會(huì)到世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)，甚至是美國(guó)白宮國(guó)宴，蘊(yùn)含著溫和敦厚中華文化的紹興黃酒作為國(guó)禮，頻頻閃耀亮相世界級(jí)舞臺(tái)。

眼下，紹興黃酒再次迎來發(fā)展機(jī)遇：兩年前浙江省政府將黃酒列入歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，并出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見》。而紹興市的目標(biāo)是到2025年，要將黃酒打造成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)。

國(guó)粹黃酒香飄世界

1999年8月17日，原國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，標(biāo)志著有中國(guó)特色的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)制度的初步確立。紹興酒成為中國(guó)第一個(gè)受到保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品。

2020年9月14日，中國(guó)和歐盟正式簽署《中華人民共和國(guó)政府與歐洲聯(lián)盟地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》，雙方互認(rèn)550個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品。紹興酒赫然在列，這意味著紹興黃酒地理標(biāo)志將受到歐盟保護(hù)。

2020年11月起，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司實(shí)現(xiàn)出口歐盟“零突破”，開始將紹興酒銷往德國(guó)和法國(guó)。

紹興黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐明光表示，酒因城而興，城因酒而出名。紹興黃酒，是中國(guó)的，也是世界的。不僅是紹興的代名詞，更是中國(guó)優(yōu)秀文化的代表。

未來，紹興黃酒必將乘勢(shì)而上，走出紹興，走遍全國(guó)，走向世界。真正讓紹興黃酒的品牌“越酒行天下?！?/p>

來源：中國(guó)品牌