年終歲末，年味漸濃。一大早，走進(jìn)西峰區(qū)彭原鎮(zhèn)劉嶺村村民楊治忠的黃酒作坊，陣陣酒香撲鼻而來。整齊擺放的酒缸、火紅的燈籠、精致的窗花，讓整個(gè)農(nóng)家小院彌漫著濃濃的年味。

“我們的黃酒是用高粱、糜子、桂圓等18中食材釀制的，每年到春節(jié)基本就賣完了，最近我們接到飯店的訂單，供不應(yīng)求，所以這兩天又釀了3缸……”在操作間，提及自家釀制的黃酒，正在忙碌的楊治忠滔滔不絕。

今年59歲的楊治忠告訴筆者，在黃土高原，很多村民都有自釀黃酒的習(xí)慣。在他很小的時(shí)候，父親就開始釀制黃酒，逢年過節(jié)，不論是自家人吃年夜飯，還是親戚朋友相聚，都會(huì)溫上一壺黃酒。有了酒香，年味就更足了。

“受父親影響，20年前，我就開始釀制黃酒，當(dāng)時(shí)沒啥掙錢的門路，我就想著依靠這門傳統(tǒng)手藝掙錢養(yǎng)家?！睏钪沃艺f，起初規(guī)模不大，每年就釀制1000多斤，隨著需求量增加，他修建了黃酒作坊，逐年擴(kuò)大規(guī)模，同時(shí)不斷學(xué)習(xí)摸索，調(diào)整配方，提升品質(zhì)。

“要釀出好喝的黃酒，必須選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材，另外制作工藝也很有講究?！睏钪沃医榻B，釀制黃酒的工序很多，大概需要半年時(shí)間，每年農(nóng)歷6月份開始制作酒曲，接著要準(zhǔn)備小麥、糜子等糧食、藥材，8月份山楂、桂圓等配方食材上市后開始投料釀制，發(fā)酵過程需要3個(gè)月以上，直至農(nóng)歷11月底才開缸售賣。

酒香不怕巷子深。這些年，憑著良好的口感和品質(zhì)，楊治忠家的黃酒名氣越來越大，積攢了不少固定客戶，每年釀制30多缸，一缸能出200斤酒，每斤賣7元，通過線上線下兩種方式銷往西峰及各縣的一些農(nóng)家樂、飯店，銷量在7000-8000斤。同時(shí)帶動(dòng)周邊近10戶村民釀制黃酒。

“釀黃酒既是老人流傳下來的手藝，也能增加收入。我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持做下去，新的一年，打算多釀幾缸，讓自己的腰包更鼓?！睏钪沃艺f。

原標(biāo)題：《西峰劉嶺村傳承老手藝 農(nóng)家院里黃酒飄香》

來源：澎湃新聞