紹興酒是首批中歐地理標(biāo)志協(xié)定產(chǎn)品。從三伏天制酒藥、九月制麥曲到立冬開釀，紹興酒有一套完整又嚴(yán)密的釀造工藝，而酒藥制作是冬釀的首道工序。

8月5日，位于紹興市越城區(qū)的沈永和酒廠內(nèi)，釀酒師傅將粉碎后的早秈米拌入辣蓼草粉，經(jīng)過摏打錘擊、上框壓平、切割成塊后，再加入優(yōu)質(zhì)的陳年酒藥進行接種。據(jù)了解，沈永和酒廠自1664年創(chuàng)辦以來，酒藥接種代代相傳。

在會稽山紹興酒股份有限公司的釀造車間，第279代酒種傳承儀式日前舉行，紹興黃酒釀制技藝傳承人代表先后掄起木槌錘打藥料，經(jīng)多道工序后，在酒缸里撒下2021年的把“酒種”。

“紹興酒的味甘、色清、氣香、力醇，和優(yōu)質(zhì)的酒藥是分不開的?！敝袊劸拼髱?、紹興女兒紅釀酒有限公司董事長胡志明受訪時說，“三伏天制酒藥”源自于民間的智慧，酒藥有非常好的糖化和發(fā)酵功能，酒藥的品質(zhì)是紹興酒的核心所在。

黃酒是世界三大古酒之一。紹興作為“中國黃酒之都”，多年來一直在傳承保護中創(chuàng)新發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)。日前，《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》正式獲批，進一步從地方立法上對傳承紹興黃酒釀制技藝等作出規(guī)定，該條例將于2021年10月1日起正式實施。

來源：北青網(wǎng)