擁有配方的畬家酒是好客的畬族群眾過(guò)節(jié)必備的年貨。自古深山出美酒，霍口地處重巒疊嶂的山脈中，四季溫度適宜，山泉清甜純凈。早在清朝時(shí)代，畬家就開(kāi)始采用紅曲、糯米釀造的傳統(tǒng)工藝制作黃酒，流傳著過(guò)節(jié)期間自釀自飲和把酒待客的風(fēng)俗。       29年前，陳北樂(lè)還是一名黃酒小作坊的經(jīng)營(yíng)者。隨著時(shí)代發(fā)展和機(jī)械化生產(chǎn)，家庭式小作坊的處境艱難。于是，陳北樂(lè)另辟蹊徑發(fā)展傳統(tǒng)釀造，整合村里的制酒小作坊，并融合畬家獨(dú)有的釀酒技藝，讓畬鄉(xiāng)黃酒從家傳私釀實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、公司化經(jīng)營(yíng)。       陳北樂(lè)介紹，雖然現(xiàn)在釀酒的一些工藝可以靠機(jī)械操作，但為了保持畬家酒獨(dú)有的味道，他還是堅(jiān)持靠傳統(tǒng)手藝釀酒。       陳北樂(lè)的發(fā)酵房里擺放著數(shù)百個(gè)裝著酒釀的瓦缸，場(chǎng)面頗為壯觀。陳北樂(lè)打開(kāi)一口瓦缸的封口，舀起一勺酒釀細(xì)聞味道、查看成色。“畬家配方就在這一道工序里。”陳北樂(lè)說(shuō)，他們選擇氣溫較低的冬春時(shí)節(jié)釀酒，一般要發(fā)酵3個(gè)月左右，甚至有的達(dá)6個(gè)月之久。       釀一壇酒從“泡制糯米”“上鍋蒸飯”到后的“壓榨過(guò)濾”“儲(chǔ)存”，道道工序都需準(zhǔn)確拿捏。釀酒基地里除了以畬家工人為主，還特別聘請(qǐng)8名畬族釀酒師傅，不斷改進(jìn)畬家釀酒的“配方”，以適應(yīng)不同人群的需求。       正是由于對(duì)選材、溫度、濕度等細(xì)節(jié)的考究，讓陳北樂(lè)釀的酒美名遠(yuǎn)揚(yáng)、訂單不斷。陳北樂(lè)得意地說(shuō)起，春節(jié)前許多福州的老人特意致電而來(lái)，夸他做的酒有傳統(tǒng)味道，就連在釀酒業(yè)頗為興盛的古田縣，他的酒賣(mài)得比當(dāng)?shù)鼐聘t火。       從小作坊發(fā)展到擁有獨(dú)立品牌的公司，陳北樂(lè)風(fēng)風(fēng)雨雨走過(guò)了29年。       陳北樂(lè)自小在耳濡目染中學(xué)會(huì)了長(zhǎng)輩們的釀酒工藝?？僧?dāng)時(shí)，霍口的酒雖有優(yōu)異品質(zhì)和獨(dú)特口感，由于交通閉塞等原因，一直“深藏閨中”。       面對(duì)小作坊的艱難處境，陳北樂(lè)暗下決心力求改變。1998年，信心滿(mǎn)滿(mǎn)的陳北樂(lè)和妻子轉(zhuǎn)戰(zhàn)閩侯創(chuàng)業(yè)，投入10萬(wàn)元辦酒廠(chǎng)。可是，由于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)及氣候原因，導(dǎo)致辛苦釀制的黃酒發(fā)酸變質(zhì)，后血本無(wú)歸。       兩年后，夫婦倆毅然回鄉(xiāng)重新開(kāi)始。那時(shí)，村里的小作坊瀕臨滅絕，傳統(tǒng)釀酒工藝面臨失傳的窘境。陳北樂(lè)開(kāi)始對(duì)家鄉(xiāng)的釀酒小作坊進(jìn)行整合收購(gòu)，高薪聘請(qǐng)老師傅，傳承并改進(jìn)畬家傳統(tǒng)釀酒秘方。2010年，陳北樂(lè)將工廠(chǎng)做大做強(qiáng)，與朋友合股投入2000萬(wàn)元成立鑫佳樂(lè)酒業(yè)有限公司，打造畬鄉(xiāng)特色品牌“畬麗紅”。目前，在全省各地?fù)碛?0家直營(yíng)門(mén)店，年產(chǎn)量有1000多噸。       陳北樂(lè)說(shuō)，1公斤3年陳釀的黃酒賣(mài)40元，但除去人工、成本費(fèi)，其中的利潤(rùn)所剩寥寥。如果走高端路線(xiàn)，黃酒就能賣(mài)到中端白酒價(jià)位，利潤(rùn)更是可以翻幾番。今年，勇于創(chuàng)新的陳北樂(lè)又開(kāi)始了新嘗試。他把以前剛辦廠(chǎng)時(shí)留下來(lái)的一批年份久的黃酒，通過(guò)精包裝打造高端酒，推出了針對(duì)特定要求的高端定制酒。       精裝高端酒一經(jīng)推出，備受市民的青睞和推崇，這讓陳北樂(lè)對(duì)未來(lái)更是信心倍增。他認(rèn)為畬族風(fēng)情園、畬山水風(fēng)景區(qū)、霍口水庫(kù)等重點(diǎn)項(xiàng)目穩(wěn)步推進(jìn)，畬鄉(xiāng)風(fēng)情游聲名鵲起，定會(huì)吸引四面八方的游客紛至沓來(lái)，讓甘醇味美的畬家美酒香飄四方。