紹興酒被譽(yù)為“液體蛋糕”，其營養(yǎng)之豐富，在世界酒體中是罕見的。她是低度、營養(yǎng)、保健型酒類飲料，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和對人體有益的礦物元素，營養(yǎng)豐富，并具有烹飪、保健等功效，被國家列為重點(diǎn)扶植和發(fā)展的飲料酒之一。     營養(yǎng)功能：黃酒內(nèi)含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全；豐富的蛋白質(zhì)：每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是啤酒的4倍。黃酒主要以稻米和小麥為原料，除含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E含量高達(dá)554mg/kg。維生素E具有多種生理功能，其中重要的功能是與谷胱甘肽過氧化酶協(xié)同作用，體內(nèi)自由基。豐富的無機(jī)鹽及微量元素。含較高的功能性低聚糖，每1L會稽山紹興加飯酒內(nèi)含量就高達(dá)6g。其中，異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境提高機(jī)體新陳代謝水平，提高和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)，降低血清中膽固醇及血脂水平。     保健功能：具有和血、、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。黃酒是很好的藥用必需品，《本草綱目》上說：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。米酒即是黃酒(黃酒招商)，它可與許多名貴中藥泡制成顯著的藥酒，具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等作用，有固本培元，怯除病痛的功效。     調(diào)味功能：紹興酒是上等的烹飪調(diào)料，在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，使菜肴更加鮮美。魚中有一種三甲胺的化學(xué)物質(zhì)，腥味極濃，在煮魚時加1~2匙元紅酒和醋，三甲胺便會溶解在酒醋里，酒精沸點(diǎn)為38.3℃，易揮發(fā)，三甲胺也隨蒸氣一起跑掉。同時，酒和醋在熱鍋里相遇，反應(yīng)生成乙酸乙酯香味，使魚味更鮮香。肉類含有一種脂肪滴，有膩人的膻味，在燉煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸發(fā)掉，達(dá)到去膻的目的，肉味更香美。魚、肉鮮香的另一個原因是，紹興酒中較多的水溶性氨基酸，它和調(diào)料中的食鹽形成也鈉鹽，這就是味精；同時氨基酸又與調(diào)料中的糖份形成誘人的香氣，使做成的魚肉更為味美可口。酒內(nèi)的酯類給菜肴帶來芳香，糖分能增加菜肴鮮味，乙醇能除去魚類的腥味、肉的膻味。在聞名世界的“中國菜譜”中，很多菜都是用紹興酒作調(diào)料，它是餐館、酒樓、的佐料。