羅源縣霍口鄉(xiāng)鑫佳樂酒業(yè)基地酒香滿園，畬族群眾迎來了新春以來天的忙碌，包裝車間里工人們忙著把黃酒打包、裝箱發(fā)往各大門店。“春節(jié)期間喝高端酒的人少了，平民價格的畬家黃酒大受歡迎。之前的存貨已銷售一空，為了滿足元宵節(jié)的需求，我們還得加班加點。”總經(jīng)理陳北樂笑著說。   　　堅守釀酒傳統(tǒng)工藝   　　29年前，陳北樂是一家黃酒小作坊的經(jīng)營者。隨著時代發(fā)展和機械化生產(chǎn)的推廣，家庭式小作坊處境艱難。于是，陳北樂另辟蹊徑發(fā)展傳統(tǒng)釀造：整合村里的制酒小作坊，并融合畬家獨有的釀酒技藝，讓畬鄉(xiāng)黃酒從家傳私釀實現(xiàn)公司化經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。   　　自古深山出美酒?；艨诘靥幹貛n疊嶂的山脈中，四季溫度適宜，山泉清甜純凈。早在清代，畬家就開始采用紅粬加糯米的傳統(tǒng)工藝制作黃酒，流傳著過節(jié)期間自釀自飲和把酒待客的風(fēng)俗。因此，畬家酒是好客的畬族群眾過節(jié)必備的年貨。   　　陳北樂告訴記者，雖然現(xiàn)在釀酒的一些工藝可以靠機械操作，但為了保持畬家酒獨有的味道，他還是堅持靠傳統(tǒng)手藝釀酒。   　　畬家美酒訂單不斷   　　記者來到發(fā)酵房，陣陣醇香的酒味撲鼻而來，房里擺放著數(shù)百個瓦缸，頗為壯觀。陳北樂打開一個瓦缸的封口，舀起一勺細(xì)聞味道、查看成色。“畬家配方就在這一道工序里。”陳北樂笑著說，他們選擇氣溫較低的冬春時節(jié)釀酒，一般要發(fā)酵3個月左右，有的甚至達(dá)6個月之久。   　　釀一壇酒從“泡制糯米”“上鍋蒸飯”到后的“壓榨過濾”“儲存”，道道都需準(zhǔn)確拿捏。記者了解到，釀酒基地員工以畬族人為主，特聘的8名釀酒師傅也都是畬族的，他們不斷改進畬家酒的“配方”，以適應(yīng)不同人群的需求。   　　正是對選材、溫度、濕度等細(xì)節(jié)的考究，讓陳北樂釀的酒美名遠(yuǎn)揚、訂單不斷。他得意地說，春節(jié)前許多福州的老人特意來電，夸他做的酒有傳統(tǒng)味道，就連在釀酒業(yè)頗為興盛的古田縣，他的酒也賣得比當(dāng)?shù)鼐聘t火。   　　不斷創(chuàng)新贏得市場   　　從小作坊發(fā)展到擁有獨立品牌的大公司，陳北樂風(fēng)風(fēng)雨雨走過了20多年。   　　陳北樂自小在耳濡目染中學(xué)會了長輩們的釀酒工藝，17歲開始經(jīng)營家族的小酒坊?？僧?dāng)時，霍口的酒雖有優(yōu)異品質(zhì)和獨特口感，但由于交通閉塞等原因，一直“深藏閨中”。   　　面對小作坊的艱難處境，陳北樂暗下決心力求改變。1998年，信心滿滿的陳北樂和妻子轉(zhuǎn)戰(zhàn)閩侯創(chuàng)業(yè)，投入10萬元辦酒廠?？墒?，由于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)及氣候原因，他們辛苦釀制的黃酒發(fā)酸變質(zhì)，后血本無歸。   　　兩年后，夫婦倆毅然回鄉(xiāng)重新開始。那時，村里的小作坊瀕臨滅絕，傳統(tǒng)釀酒工藝面臨失傳的窘境。陳北樂開始對家鄉(xiāng)的釀酒小作坊進行整合收購，高薪聘請老師傅，傳承并改進畬家傳統(tǒng)釀酒秘方。   　　2010年，陳北樂將工廠做大做強，與朋友合股投入2000萬元成立鑫佳樂酒業(yè)有限公司，打造畬鄉(xiāng)特色品牌“畬麗紅”。目前，鑫佳樂公司在全省各地?fù)碛?0家直營門店，年產(chǎn)量有1000多噸。   　　陳北樂說，0.5公斤3年陳釀的黃酒賣20元，但除去人工、成本費，利潤寥寥，“如果走高端路線，黃酒就能賣到中端白酒價位，利潤更是可以翻幾番”。今年，勇于創(chuàng)新的陳北樂又開始了新嘗試。他把以前剛辦廠時留下來的一批年份久的黃酒，通過精心包裝，推出了高端酒。   　　精裝高端酒一經(jīng)推出，備受市民青睞和推崇，這讓陳北樂對未來更是信心倍增。他認(rèn)為畬族風(fēng)情園、畬山水風(fēng)景區(qū)、霍口水庫等重點項目建設(shè)穩(wěn)步推進，畬鄉(xiāng)風(fēng)情游名聲鵲起，定會吸引四面八方的游客紛至沓來，讓甘醇味美的畬家美酒香飄四方。