“瓦亭黃酒”的釀造基地位于南陽(yáng)市淅川縣，這里是楚文化的發(fā)源地和漢文化的搖籃。從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，當(dāng)?shù)孛耖g就有家家釀黃酒(黃酒招商)、日日飲黃酒的傳統(tǒng)。“瓦亭黃酒”薈萃民間釀造工藝之大成，將古法紅小米釀造工藝延續(xù)至今。 　　古法釀酒工藝看似非常簡(jiǎn)單，但操作起來(lái)卻比較復(fù)雜。首先要精選優(yōu)質(zhì)紅小米原料，然后經(jīng)過(guò)礱谷、去殼、浸漬、淘洗、甄蒸、冷淋、攪拌、發(fā)酵、濾酒、捻酒、榨酒、收酒等多道工序，每一道工序都有著重要的作用，缺一不可，全部都要進(jìn)行手工操作。在追求利益和效率的今天，這也許是對(duì)祖先智慧的好傳承。 　　“傳統(tǒng)南陽(yáng)黃酒為與眾不同的就是，選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅小米為釀酒原料。紅小米自古至今都是釀造黃酒的原料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，釀造的黃酒口感豐厚飽滿(mǎn)。”作為酒廠經(jīng)驗(yàn)為豐富的釀酒師，年近六旬的張師傅告訴記者，“但是，近年來(lái)因?yàn)榧t小米‘產(chǎn)量低、出酒率低、價(jià)格高’的特點(diǎn)，很多廠家則選用糯米等其他糧食作物為釀酒原料，導(dǎo)致黃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的減弱、口感欠佳。而‘瓦亭黃酒’始終堅(jiān)持使用紅小米釀造，在獲得越來(lái)越多消費(fèi)認(rèn)可的同時(shí)，正逐漸成為紅小米黃酒的典范。” 　　“摘酒后，把這些原酒分級(jí)儲(chǔ)存起來(lái)，至少一年以上才能用，也就是越久越香。我們的酒窖中，目前存儲(chǔ)著上千壇黃酒原漿。”張師傅告訴記者：“‘瓦亭黃酒’存放于天然山洞中發(fā)酵，天然山洞‘冬暖夏涼’的自然特性，有效確保了發(fā)酵環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定性。同時(shí)，‘瓦亭黃酒’采用陶壇裝酒，其透氣性好，既保證酒液不會(huì)滲漏，又可以讓酒體與空氣接觸，自由呼吸，有利于黃酒的老熟與醇香。” 作為南陽(yáng)黃酒的典型代表，“瓦亭黃酒”釀造技藝在歷史的積淀和傳承中逐漸形成了與眾不同的風(fēng)格和文化內(nèi)涵。產(chǎn)品自上市以來(lái)，不斷獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和好評(píng)，目前產(chǎn)品已暢銷(xiāo)河南、北京、深圳等市場(chǎng)。