400 650 1979
玉米釀黃酒您喝過嗎?
2013-12-16 (à′?′: ì???í?)
玉米釀黃酒
原料配方;玉米85千克粟米或糯米15千克酒曲1.5~2千克酵母0.5千克。
制作方法
1.把選擇好的玉米,用玉米膨化機(jī)膨化,以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。經(jīng)蒸煮的膨化玉米攤于陰涼處晾涼,待用。
2.把粟米用清水淘凈晾干,用溫火炒至發(fā)黃發(fā)香(防止炒焦),然后再粟水浸米,把米浸透。
3.把蒸煮熟后晾涼的膨化玉米和炒后浸泡淋去水分的粟米充分?jǐn)嚢杈鶆颍泳魄?,再加酵母,不斷攪拌均勻后入缸,再?0千克左右冷開水?dāng)嚢杈鶆颍谠现虚g做成窩狀,把蓋蓋嚴(yán),放入溫室發(fā)酵,發(fā)酵溫度以25℃為好。夏季1~2天,冬季約3~4天。見窩中出水,有酒的香味即成原酒。原料做窩,可使空氣入底層,促使酒液中的微生物迅速繁殖,同時(shí)水匯集于中間窩,原料不會(huì)被淹。檢查糖水如達(dá)料層一半高度,說明糖化開始,發(fā)出氣泡時(shí)酒釀已開始發(fā)酵,糖變?yōu)榫凭?
4.原酒經(jīng)過淋榨去掉酒渣,再行過濾,然后裝瓶,放在沸水鍋中排氣,趁熱密封,此后放在蒸籠上,待汽上頂時(shí),蒸40~60分鐘(或用高壓器)。
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