另外值得一提的是，曾經(jīng)有不少的AOC酒款因拒絕因循守舊而被降級(jí)，的不外乎2012年份因采用生物動(dòng)力種植法被而降級(jí)為日常餐酒（VDT）的龐特卡奈酒莊副牌酒Les Hauts de Pontet Canet，所以總是拿AOC跟品質(zhì)掛鉤說(shuō)事的酒商不要輕信！ “你看這款葡萄酒瓶子很重/瓶底很深，當(dāng)然是好酒！” 葡萄酒的世界多姿多彩，許多產(chǎn)區(qū)都有自己傳統(tǒng)的玻璃瓶型，例如波爾多有波爾多瓶，勃艮第有勃艮第瓶，德國(guó)有萊茵瓶和獨(dú)特的伯克斯瓶 （Bocksbeutel）。這些瓶子的高度、寬度、厚度各不相同，但一切都只是源于歷史傳統(tǒng)，和葡萄酒的品質(zhì)沒(méi)有半毛錢(qián)的關(guān)系。實(shí)際上，更重的玻璃瓶不但運(yùn)輸更為困難，也增加了生產(chǎn)過(guò)程的二氧化碳排放，不符合現(xiàn)代的環(huán)保理念。 bottle shape.jpg 至于瓶底深淺，我給你看看超市二十塊錢(qián)干白葡萄酒的瓶底你就明白了……是不是挺深的？ 圖片2.jpg 葡萄酒瓶底凹槽初是為了穩(wěn)定瓶子的結(jié)構(gòu)，讓酒瓶在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏時(shí)更結(jié)實(shí)而設(shè)計(jì)的，隨著玻璃制造技術(shù)的提高，這個(gè)功能也隨之淡化。如今平底酒瓶也屢見(jiàn)不鮮。 “我們的酒不是勾兌的，品質(zhì)很好！” 稍微有些葡萄酒常識(shí)的人肯定會(huì)被這句話雷的外焦里嫩，不過(guò)這也不能怪酒商，誰(shuí)讓勾兌這個(gè)詞早就讓媒體黑的體無(wú)完膚了呢？ boissenot-photos-web.jpg 混釀是波爾多的藝術(shù) 這里酒商說(shuō)的勾兌并非將水、色素、糖精這些物質(zhì)兌入酒中，而是將不同的葡萄品種釀造的酒進(jìn)行調(diào)配混合（Blending），這是葡萄酒釀造中很常見(jiàn)的一種方法：比如用來(lái)自不同地塊的葡萄釀造的的葡萄原酒、或使用不同橡木桶陳釀的酒進(jìn)行調(diào)配，甚至用不同年份的酒調(diào)配……這樣做的目的是為了取長(zhǎng)補(bǔ)短，讓葡萄酒變得更加復(fù)雜和平衡。的例子就是波爾多混釀（Bordeaux Blend），赤霞珠提供骨架、單寧和酸度，而梅洛則貢獻(xiàn)出新鮮甜美的紅色水果香氣和柔和圓潤(rùn)的口感。 圖片4.jpg 這真的是正經(jīng)的釀酒研究…… “葡萄酒越陳越好，這瓶老酒很值得買(mǎi)！” 千萬(wàn)別信這句話，要知道買(mǎi)老酒是有很大風(fēng)險(xiǎn)的。首先，葡萄酒是有生命的，雖然名莊的葡萄酒可以百年不衰，但絕大多數(shù)普通葡萄酒的生命周期都在5-20年之間，超過(guò)適飲期，葡萄酒不但果味盡失，富有骨架的口感也會(huì)開(kāi)始分崩離析。一瓶來(lái)自波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐酒或一瓶來(lái)自蒙塔奇諾的名莊酒會(huì)越陳越好， yquem.jpg 老年份的“滴金” “這款酒某大師評(píng)分90分，當(dāng)然好喝！” 所謂蘿卜青菜，各有所愛(ài)，有人喜歡濃墨重彩的口感，有人偏好清爽宜人的酸度，有人鐘愛(ài)新鮮甜美的果香，也有人欣賞陳年演變的風(fēng)味。眾所周知帕克大師喜歡重口 味，如果你喜歡小清新，可千萬(wàn)別盲目跟風(fēng)，另外有的酒評(píng)家出了名的愛(ài)評(píng)高分，評(píng)分超過(guò)90簡(jiǎn)直是家常便飯。所以，評(píng)分只能作為參考，多喝多學(xué)，找到適合 自己的風(fēng)格才是硬道理。 wine ratings.jpg 不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，高分的酒你不一定喜歡，但是低分的酒，你一定不會(huì)不喜歡！

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