混跡酒圈多年，發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：消費(fèi)者普遍喜歡“易飲"的葡萄酒，而專業(yè)品酒師與資深酒粉則很不喜歡“易飲"這個(gè)詞。

“易飲”，顧名思義，就是容易入口，感覺(jué)好喝。按道理這應(yīng)該是一種贊譽(yù)，但是在葡萄酒界，“易飲”的葡萄酒，一般都不會(huì)獲得高分評(píng)價(jià)；而那些“艱澀難喝”的紅葡萄酒，卻常常獲得極高贊譽(yù)。

所以，專業(yè)品酒師和酒評(píng)人都不喜歡“易飲”這個(gè)詞語(yǔ)，甚至有人干脆說(shuō)“越好的葡萄酒越難喝”。于是，“易飲”本是對(duì)葡萄酒的贊美，現(xiàn)在卻有了侮辱的意思。

酒商們一般不會(huì)把“易飲”寫(xiě)進(jìn)宣傳資料里，品酒師們也不會(huì)把“易飲”寫(xiě)入酒單。他們認(rèn)為，這個(gè)詞語(yǔ)的出現(xiàn)意味著這些葡萄酒不夠精細(xì)。因此，現(xiàn)在我們開(kāi)始進(jìn)入了一個(gè)“非易飲”的時(shí)代。

“易飲”正確的含義到底是什么呢?

“易飲”不是一個(gè)風(fēng)味描述詞，它更多是指一種舌頭的觸覺(jué)。這些葡萄酒不會(huì)帶給人感官上的沖擊，因?yàn)樗鼈兎浅Ｆ胶?。你不?huì)去特別注意到酒精、酸度和甜度這其中的某一種味覺(jué)，因?yàn)槿魏我环N味覺(jué)都不會(huì)特別突出。尤其對(duì)一款紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，順滑的單寧是必不可少的。

“易飲”并不意味著簡(jiǎn)單和廉價(jià)。一款易飲的葡萄酒可能很便宜，也可能是一款價(jià)值數(shù)千元的波爾多一級(jí)名莊。盡管某些易飲的葡萄酒風(fēng)味比較簡(jiǎn)單，而精品葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)要求是復(fù)雜、迷人。

不過(guò)說(shuō)到底，沒(méi)有任何一款酒可以從頭到尾都如此的精致，一些偉大的葡萄酒如果不是在適飲期，實(shí)際上也會(huì)很難喝。

比如里奧哈（Rioja）的珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）葡萄酒，就是最佳的實(shí)例。它們是曾經(jīng)最受好評(píng)的西班牙葡萄酒，它們比其他紅葡萄酒風(fēng)味開(kāi)放的更晚，需要更多的時(shí)間才能成熟。

根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)，珍藏級(jí)必須至少陳釀3年，特級(jí)珍藏級(jí)必須至少陳釀5年。20年前，這些葡萄酒可以與法國(guó)、加州最好的葡萄酒一起獲獎(jiǎng)，其中一個(gè)最主要的原因就是因?yàn)樗鼈円罪嫛?/p>

著名品酒師馬修斯（Matthews）指出，國(guó)際權(quán)威雜志《葡萄酒觀察家》會(huì)根據(jù)年輕葡萄酒達(dá)到峰值時(shí)的潛力來(lái)評(píng)分。所以，考慮到一款酒若干年后預(yù)期的口感表現(xiàn)，他們可能會(huì)將一款單寧豐富、艱澀的紅葡萄酒評(píng)定為98分。

但是閱讀評(píng)論的人，可能會(huì)認(rèn)為這款酒是因?yàn)閱螌幤D澀、不容易飲用而獲得了這樣的好成績(jī)。潛移默化中，也就使得“易飲”這個(gè)描述變成了廉價(jià)葡萄酒的代名詞。

“我一直想要擺脫酒體宏大厚重、單寧過(guò)多的赤霞珠干紅葡萄酒，”BOA牛排店的酒水主管凱文?特拉維斯說(shuō)，“它們非常難喝，而且不易襯托出食物的特性。你可以選擇一款更易飲的葡萄酒，來(lái)突出牛排的風(fēng)味?！?/p>

市場(chǎng)的作用

然而，你不能與市場(chǎng)相抗衡，只能適應(yīng)市場(chǎng)，即便是里奧哈的酒莊，現(xiàn)在也創(chuàng)建了名為“高效表達(dá)”的葡萄酒，這種酒在年輕時(shí)風(fēng)味就已經(jīng)很開(kāi)放，帶有非常濃郁的新橡木桶風(fēng)味。換句話說(shuō)，它們其實(shí)并不好喝，不過(guò)它們卻是當(dāng)?shù)刈钯F的葡萄酒。

一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒比紅酒更易飲，當(dāng)然那些在橡木桶陳釀的霞多麗例外。不過(guò)，白葡萄酒在描述時(shí)一般也不會(huì)使用“易飲”一詞。

比如，一款2008年的威拉米特河谷龐氏葡萄園灰皮諾葡萄酒，在品嘗時(shí)，人們可以明顯地感覺(jué)到油桃和梨的風(fēng)味，以及非常新鮮、平衡、易飲的口感。

但是釀酒師路易莎龐茲的官方酒評(píng)卻是，“有點(diǎn)辛辣的丁香、烤菠蘿、蜂蠟和梨的味道，帶有奶油、青蘋果、柑橘和檸檬皮的口感，余味干凈悠長(zhǎng)?！边@聽(tīng)起來(lái)十分嚴(yán)肅，這還像是烤魚(yú)的最好搭配嗎？

美國(guó)人有一種說(shuō)法，“喝葡萄酒就好像一種摔跤比賽，真正的男子漢不會(huì)去飲用有點(diǎn)懦弱的‘易飲’葡萄酒?！蹦持咸丫七M(jìn)口商也曾說(shuō)道，“更好的葡萄酒應(yīng)該是宏大、強(qiáng)壯的，飲用它時(shí)帶有一點(diǎn)挑戰(zhàn)性，而不是簡(jiǎn)單的帶來(lái)樂(lè)趣。”

這些都是這種觀點(diǎn)的體現(xiàn)。

“易飲”是一種品質(zhì)

當(dāng)然任何事情都有不同觀點(diǎn)，對(duì)于一些有影響力的評(píng)論家來(lái)說(shuō)，“易飲”則是一種品質(zhì)的標(biāo)志。

國(guó)際權(quán)威雜志《葡萄酒觀察家》的編輯托馬斯（Thomas）說(shuō)：“葡萄酒的最終目標(biāo)應(yīng)該是‘易飲’，對(duì)我來(lái)說(shuō)，如果一款酒可以達(dá)到平衡和諧，它就是‘易飲’。它可以是一款復(fù)雜的葡萄酒，也可以不是?！罪嫛鸵馕吨切?fù)雜的、迷人的元素能夠和諧的結(jié)合起來(lái)，讓人感到舒適、優(yōu)雅?！?/p>

這樣的錯(cuò)覺(jué)還需要時(shí)間來(lái)扭轉(zhuǎn)。人們不會(huì)去贊美牛排“不易咀嚼”，也不會(huì)贊美電影“不易觀看”；葡萄酒也一樣，“易飲”不是一種侮辱，而應(yīng)該是一種贊美。

所以，作為一名飲者，不妨回歸本源，遵循愉悅的口感，不必一味追逐名莊名酒，那些名酒的復(fù)雜艱澀以及需要長(zhǎng)時(shí)間的醒酒，相對(duì)中國(guó)式飯局的耐心，對(duì)你來(lái)說(shuō)或許將是一場(chǎng)災(zāi)難，你花了大價(jià)錢請(qǐng)人吃飯，席間客人一句輕描淡寫(xiě)的”這酒不好喝嘛“足以將你打入情緒的谷底。

來(lái)源:葡萄酒日志

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