干紅這一詞是我們經(jīng)常聽到的一個概念，相信不少朋友對其中這個“干”有點不理解，那么這個“干”到底是什么意思呢？其實干是指葡萄酒中的殘?zhí)呛康偷囊环N說法，根據(jù)葡萄酒中殘?zhí)呛康亩嗌?，葡萄酒可以分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒?/p>

干型葡萄酒

亦稱干酒，葡萄汁中糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，殘留糖分含量在4克/升以下，口中察覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。

在不采取特殊手段的情況下，干型葡萄酒的酒精度一般不會超過16.5%，因為在這個濃度下酵母發(fā)酵會自動停止。不過酵母幾乎很難把糖分消耗得一干二凈，因此干型葡萄酒也并不是沒有任何糖分的葡萄酒。

由于糖分極低，干酒把葡萄品種的風(fēng)味體現(xiàn)得最為充分，因此對干酒的品評成為了鑒定葡萄品種和釀造優(yōu)劣的主要依據(jù)。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒類型。

半干型葡萄酒

半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，最高為12g/L或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于2g/L時，含糖量最高為18g/L的葡萄酒。半干葡萄酒：糖分含量4-12克/升，飲用時有微甜感。葡萄酒中葡萄原汁的含量為50%，另一半可以加糖、酒精、水和其他輔料。半干葡萄酒：由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃紅葡萄酒。

相對而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒常見。雖然屬于半干型，但這類葡萄酒有時候嘗起來也會帶有較為明顯的甜味，當(dāng)然這也可能和濃郁的果香等相關(guān)。

在這里，需要說明一下：從干型到甜型的葡萄酒的分類，并非是全世界統(tǒng)一的標準，各個國家略有不同。如在美國，他們有時將剩余糖份是10g/L的葡萄酒也稱為干型酒。

所以，干型葡萄酒有兩種情況：一是不管葡萄酒中的總酸和總糖的量分別是多少，也不管他們二者之間的差值是多少，剩余糖份不超過4g/L；二是當(dāng)葡萄酒中的總酸和總糖二者之間的差值不超過2g/L時，剩余糖份最高可以是 9g/L。

其實并不能籠統(tǒng)地說干型葡萄酒好一點還是半干型葡萄酒好一點，因為干型只是說葡萄酒當(dāng)中的糖分含量很低，幾乎喝不出來甜味而已，同葡萄酒的品質(zhì)并沒有必然的聯(lián)系。

不過現(xiàn)在大部分葡萄酒都是干紅，因為這樣可以更加完美地展現(xiàn)出葡萄酒的香氣和風(fēng)味，干紅是紅葡萄酒的主流，不是主流也并不代表葡萄酒的品質(zhì)不行。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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