高貴的長(zhǎng)相思是包裹在新西蘭超市宣傳單上的舊世界之謎。它種植并出口到世界各地，變得無(wú)處不在。

通過(guò)機(jī)器收割和不銹鋼發(fā)酵，這種經(jīng)常被模仿的風(fēng)格很容易以低廉的價(jià)格制作出來(lái)。香味濃郁，果香濃郁，果酸爽口，令人垂涎欲咽，這些葡萄酒適合一上市就飲用。

但那些覺(jué)得自己已經(jīng)了解了所有簡(jiǎn)單種類的人會(huì)大吃一驚。一些國(guó)際酒商正在陳釀長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)，就像你對(duì)霞多麗(Chardonnay)和雷司令(Riesling)一樣。這些陳年佳釀徹底告別了散裝葡萄酒，賦予了葡萄新的生命。

兩個(gè)關(guān)鍵因素穩(wěn)定化處理白葡萄酒需要高酸度和桶內(nèi)發(fā)酵才能成熟。(雖然不適用于長(zhǎng)相思，但殘留的糖分也是有用的。這就解釋了為什么一些壽命最長(zhǎng)的白葡萄酒是甜酒，如蘇玳葡萄酒和托卡伊葡萄酒。)

為了釀造Mégalithe, 40%的葡萄必須在300升的新桶中保存8到9個(gè)月。在此期間，經(jīng)常攪拌發(fā)酵留下的酒渣或死酵母，以增加葡萄酒的“重量和復(fù)雜性”。與此同時(shí)，剩下的60%要在不銹鋼桶中釀造和成熟，以保持葡萄酒的新鮮特性。

釀酒師說(shuō)，葡萄酒在裝瓶陳釀的過(guò)程中“變得更加復(fù)雜和口感”，呈現(xiàn)出令人愉悅的松露香氣和燧石般的礦物味道。有趣的是，與其他陳年白葡萄酒不同，長(zhǎng)相思在陳年過(guò)程中始終保持著其蒼白的顏色。10年陳釀的葡萄酒和當(dāng)前年份的葡萄酒是分不清的。

隨著時(shí)間的推移，酒香會(huì)發(fā)生變化，但葡萄酒依然存在，仍然有酸度，在口中仍然保持平衡。

隨著盧瓦爾河谷(Loire Valley)的聲望不斷提高，其葡萄酒價(jià)格不斷上漲，出售陳年桑塞爾(Sancerre)葡萄酒的前景可能不像10年前那樣困難。另一方面，像新西蘭這樣盛產(chǎn)長(zhǎng)相思的新世界地區(qū)則面臨著更大的挑戰(zhàn)。

釀造出陳年長(zhǎng)相思的關(guān)鍵是“氣候和土壤的影響”，馬爾堡涼爽的氣候和自由排水的粘土土壤證明了這是一個(gè)理想的組合。但人的因素也同樣重要。

陳釀無(wú)疑會(huì)使葡萄酒變得柔和，芳香的香氣會(huì)減弱，酸度也會(huì)減弱。在適宜的氣候年份，通過(guò)控制種植，葡萄酒會(huì)發(fā)展出一種漂亮的干香草和輕微的金銀花特征，口感更柔和、圓潤(rùn)。

有了這些和其他例子陳年長(zhǎng)相思在全球表現(xiàn)良好，或許問(wèn)題不是“長(zhǎng)相思陳年好嗎？”而是“它有市場(chǎng)嗎？”

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

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