葡萄酒是有生命周期的。酒精發(fā)酵結(jié)束的那一刻是其呱呱墜地，隨之而來(lái)的蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱(chēng)為MLF）和長(zhǎng)時(shí)間的熟化則使其褪去青澀，顯露出初成型的模樣。之后，酒液被裝瓶，奔向不同的旅程。

對(duì)大部分生命周期較短的葡萄酒來(lái)說(shuō)，離開(kāi)酒莊到達(dá)消費(fèi)者手中之時(shí)，正是它們風(fēng)華正盛的時(shí)期，應(yīng)盡快享用。

然而，對(duì)一些生命周期較長(zhǎng)的葡萄酒而言，初出茅廬只是其生命旅程之始，在接下來(lái)的幾年甚至幾十年里，它們需要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的衍化才能達(dá)到生命的頂峰，也就是我們常說(shuō)的最佳適飲期。

而這一瓶中的衍化過(guò)程又常常被稱(chēng)為葡萄酒的瓶陳。

什么是瓶陳

說(shuō)到葡萄酒的瓶陳，首先就不得不提到氧化反應(yīng)。與酒液在橡木桶中的熟化不一樣，玻璃制成的酒瓶在葡萄酒瓶陳時(shí)無(wú)法給其增添任何的香氣和風(fēng)味，瓶陳過(guò)程中的主要反應(yīng)是酒液與空氣間的緩慢氧化作用與酒中各元素間的相互作用。而玻璃瓶氣密性佳，酒液與空氣間的氧化作用主要透過(guò)瓶口的軟木塞發(fā)生，這也意味著，只有使用有一定透氣性瓶塞封瓶的葡萄酒才能較好地瓶陳。而使用螺旋蓋等氣密性極強(qiáng)的瓶塞進(jìn)行封瓶的葡萄酒通常為以花果香為主、適合早飲的風(fēng)格，不適合瓶陳。

瓶陳是陳年的一個(gè)過(guò)程，一般來(lái)講，葡萄酒在發(fā)酵后會(huì)倒入橡木桶中或瓶中陳年，這兩個(gè)過(guò)程分別稱(chēng)為“桶陳”和“瓶陳”。

對(duì)適合瓶陳的葡萄酒而言，在瓶陳的過(guò)程中，酒中的各元素都是處于動(dòng)態(tài)變化中的。在不同的階段打開(kāi)一瓶陳年中的酒，它都會(huì)展現(xiàn)不同的狀態(tài)。其中，酒液的色澤會(huì)隨著瓶陳逐漸變得暗沉。紅葡萄酒會(huì)由年輕時(shí)的紫紅或?qū)毷t色逐漸變成石榴紅甚至棕色，而白葡萄酒則由檸檬綠或檸檬色逐漸轉(zhuǎn)化成琥珀色甚至棕色。同時(shí)，經(jīng)過(guò)瓶陳，酒中的草本、水果等一層香氣風(fēng)味轉(zhuǎn)變成水果干、蘑菇和野味等三層香氣風(fēng)味，使酒的酸、單寧、糖分和酒精發(fā)展得更加平衡，酒液的香氣和風(fēng)味變得更為復(fù)雜。

用橡木桶進(jìn)行陳年能夠增加葡萄酒的復(fù)雜度，使其帶有咖啡、甘草、烤面包和熏肉等香氣。可想而知，相比起沒(méi)有陳年的葡萄酒，陳年后的葡萄酒具備更多的魅力。

什么樣的葡萄酒適合瓶陳

雖然瓶陳能帶給葡萄酒更多的平衡性，但并不是所有的葡萄酒都適合長(zhǎng)期瓶陳。

葡萄酒的包裝

使用螺旋蓋、人工合成塞以及復(fù)合塞等氣密性非常好的瓶塞封瓶的葡萄酒通常不適宜瓶陳，這類(lèi)葡萄酒一般年輕易飲，需要盡快喝掉。此外，塑料瓶、盒中袋（Bag in box）等輕便容器的氣密性較差，容易使瓶?jī)?nèi)的葡萄酒在短時(shí)間內(nèi)滲入過(guò)量氧氣導(dǎo)致葡萄酒失去新鮮度和果香，因此，此類(lèi)包裝的葡萄酒也不適宜瓶陳，最好盡早飲用。

葡萄酒的種類(lèi)和品質(zhì)

那些有著集中的風(fēng)味，酒精度、單寧和酸度較高且結(jié)構(gòu)平衡的酒款通常有著不錯(cuò)的瓶陳潛力。歐洲和新世界有些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的一些優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒濃郁集中，帶有非常堅(jiān)挺的單寧，此類(lèi)葡萄酒便有著不俗的瓶陳潛力。

對(duì)甜酒來(lái)說(shuō)，酒中較高的殘?zhí)橇恳彩瞧淠茌p松陳年的制勝法寶。濃縮的糖分含量對(duì)葡萄酒起著類(lèi)似于防腐劑的作用，即使酒精度較低，也能為酒液的衍化保駕護(hù)航。

部分葡萄酒會(huì)在陳年過(guò)程中逐漸丟失其清新的果味，并產(chǎn)生令人不悅的動(dòng)物或植物性氣息。而這種情況哪怕是在妥當(dāng)儲(chǔ)存的條件下也無(wú)法避免，這也是這些葡萄酒適合在瓶陳一兩年內(nèi)喝完的原因。

哪些葡萄酒需要瓶陳

需要留意的是，僅有一小部分葡萄酒適合瓶陳較長(zhǎng)時(shí)間，比如說(shuō)年份波特（Vintage Port）、上好的德國(guó)雷司令（Riesling）、蘇玳甜酒（Sauternes）、波爾多列級(jí)莊（Bordeaux Cru Classe）、勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）、意大利的布魯奈羅（Brunello）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、西班牙里奧哈（Rioja）的特級(jí)珍藏（Gran Reserva）以及美國(guó)加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等等。

加強(qiáng)酒（Fortified Wine）是強(qiáng)瓶陳潛力酒款中的“杠把子”選手，通常只會(huì)在酒莊認(rèn)為其進(jìn)入適飲期時(shí)才會(huì)發(fā)布。因?yàn)榫浦休^高的酒精度，加強(qiáng)酒相比于普通的葡萄酒擁有更強(qiáng)的陳年潛力，比如一款葡萄牙的馬德拉加強(qiáng)酒（Madeira）能輕松在酒窖中放置幾十年。但并不是所有加強(qiáng)酒都會(huì)受益于陳年，菲諾雪莉酒（Fino）和曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）風(fēng)格較清新，應(yīng)該趁年輕時(shí)就盡快飲用。

葡萄酒自身的哪些因素使其得以長(zhǎng)期瓶陳

1. 酸度高

酸是葡萄酒平衡的基石。一般情況下，一款葡萄酒的酸度越高，它的陳年潛力越大。通常生長(zhǎng)在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高，如雷司令、霞多麗、長(zhǎng)相思（Sauvignon blanc）、黑皮諾和桑嬌維塞（Sangiovese）等。

2. 酒精度較高

酒精賦予葡萄酒酒體。正常來(lái)說(shuō)，酒精度高的葡萄酒能存放的時(shí)間更長(zhǎng)，因?yàn)榫凭哂蟹栏淖饔谩?/p>

3. 單寧含量高

單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質(zhì)。在陳年過(guò)程中單寧會(huì)逐漸柔化。葡萄酒中的單寧含量越高就意味著這款酒的可塑性越強(qiáng)，能夠幫助葡萄酒在陳年過(guò)程中發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。

4. 糖份含量高（指白葡萄酒）

糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑，它對(duì)于一款酒的陳年能力至關(guān)重要。如果葡萄酒的酸度和甜度達(dá)到很好的平衡，則能幫助葡萄酒陳年數(shù)十年。德國(guó)的雷司令、蘇玳甜酒、盧瓦爾河谷（Loire Valley）白詩(shī)南（Chenin Blanc）以及托卡伊（Tokaj）貴腐酒等甜型葡萄酒都以出色的陳年潛力而著稱(chēng)。

5. 年份好

年份對(duì)陳年效果也會(huì)有所影響，偉大的年份一般能使上述的因素很好地協(xié)調(diào)。寒冷潮濕的年份出產(chǎn)的葡萄酒一般高酸高單寧，低酒精度且香氣淡??；炎熱年份出產(chǎn)的葡萄酒通常高酒精度低酸，但是會(huì)帶有過(guò)分成熟的果醬的香氣；而溫和或涼爽的年份出產(chǎn)的酒各要素很好地協(xié)調(diào)，不會(huì)此輕彼重，嘗起來(lái)令人愉悅。

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