浪漫的葡萄酒傳說(shuō)

關(guān)于葡萄酒的傳說(shuō)有很多個(gè)版本，我個(gè)人更偏愛(ài)這個(gè)，因?yàn)樗瞧渲凶罾寺囊粋€(gè)。

從前有一位波斯國(guó)王很愛(ài)吃葡萄，為了怕別人偷享他的，他把葡萄藏在密封容器中，外面寫(xiě)上兩個(gè)字。有一位妃子因?yàn)槭櫠幌牖?，偷偷地把一罐“”打開(kāi)，發(fā)現(xiàn)里面是一些冒泡的液體，果然很像，于是她喝了幾口，結(jié)果不但沒(méi)死，反而帶來(lái)一股安樂(lè)陶醉的感覺(jué)。她把這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)呈報(bào)給國(guó)王，從而再度獲得寵愛(ài)，從此，兩人過(guò)著有葡萄酒相伴的恩愛(ài)生活。

優(yōu)雅的開(kāi)瓶禮儀只是

不經(jīng)意地去除鉛封會(huì)有損瓶頸的雅觀，不合適的開(kāi)瓶器或笨拙的開(kāi)瓶技巧則會(huì)破壞瓶塞，使得塞屑掉入酒中，壞了興致。

正確的開(kāi)瓶方式應(yīng)該是使用標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)瓶器附戴的特殊小刀將鉛封去除，割開(kāi)鉛封的地方應(yīng)在瓶頸上方外凸部分，這樣在倒酒時(shí)就可避免酒接觸到鉛封。

拔酒塞的時(shí)候可使用杠桿開(kāi)瓶器的螺旋形改錐將塞平穩(wěn)且緩慢地提起，當(dāng)瓶塞快要脫離瓶口時(shí)，改用手將塞子輕輕拉出，如此就不會(huì)發(fā)生很大的聲響，事實(shí)上在整個(gè)過(guò)程中都應(yīng)該盡可能保持安靜工作。

絕沒(méi)有一樣的紅酒

每一個(gè)酒莊的紅酒都各有特色，同一個(gè)酒莊的紅酒不同的品牌也有不同的味道，同一品牌的紅酒因年份的不同也有差異之處，而即使是同一品牌同一年份的紅酒，因?yàn)殚_(kāi)啟的時(shí)間不同，也不盡相同。所以，每開(kāi)一瓶紅酒，等待你的就是不同的驚喜，這種差異可說(shuō)是紅酒永遠(yuǎn)的魅力所在。

收藏漂亮的酒標(biāo)

紅酒的酒標(biāo)相當(dāng)于酒的，記錄了酒的身世和資料。通常包括酒的名字、品種、容量、酒精度、哪一個(gè)國(guó)家的出品、生長(zhǎng)的年份、在哪封裝入瓶等。

對(duì)于資深的顧客來(lái)說(shuō)，這些資料十分重要，比如通過(guò)葡萄的生長(zhǎng)年份，可知道其生長(zhǎng)過(guò)程是否，還可決定其是即時(shí)飲用還是需要再儲(chǔ)存多幾年飲用更好。

由于每一年的酒都會(huì)印上年份，因此不少人都將特別靚的年份酒標(biāo)保留下來(lái)，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地，收藏酒標(biāo)簽又成為酒客們的雅興。收藏酒標(biāo)可利用熱水來(lái)浸瓶，待其脫落，洗去殘余的膠水，壓平陰干即可。

紅酒瓶的秘密

紅酒瓶底部都會(huì)有一個(gè)凹陷，而且凹陷的深淺各有不同。這個(gè)凹陷是用來(lái)聚集沉淀物的，避免酒液混濁。沒(méi)錯(cuò)，紅酒有沉淀！

如果有幸品嘗到一瓶30年代的紅酒卻發(fā)現(xiàn)它有許多沉淀時(shí)，千萬(wàn)別以為它壞了而把它扔掉，通常的做法是將紅酒從酒瓶倒入另一個(gè)容器來(lái)分離瓶?jī)?nèi)的沉淀，這稱之為換瓶。

換句話說(shuō)，面對(duì)一排排紅酒，最簡(jiǎn)單的鑒別方法就是看哪一個(gè)凹陷最深。紅酒過(guò)了陳年的高峰期就只能每況愈下，如同美人也有遲暮之時(shí)，只有在適當(dāng)時(shí)候品嘗，才能品出其狀態(tài)的美味。

法國(guó)葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種

A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，指定區(qū)域大約有四百處。其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。

Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒，暫時(shí)不會(huì)升格為AOC酒。其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔！

Vin De Table(日常餐酒，又分三級(jí))1，Vin de Table Francais（，只混合法國(guó)產(chǎn)的葡萄）2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （中級(jí)，混合歐聯(lián)諸國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒）3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低級(jí)，不限定葡萄品種，在法國(guó)國(guó)內(nèi)釀造者）美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無(wú)等級(jí)之分。

酒杯選擇

在一個(gè)浪漫或溫馨有加的情境中飲用葡萄酒，宜選擇設(shè)計(jì)大方、無(wú)綴飾、透明、球狀或鬱金香狀的酒杯，雖然酒杯的選擇並不影響酒的質(zhì)感，不過(guò)對(duì)於飲酒的主觀感受而言，使用設(shè)計(jì)高雅的酒杯能更增飲酒風(fēng)情。酒杯的大小宜適中約為十盎司的容量，而斟酒不宜超過(guò)酒杯的一半，而能有足夠杯身方便搖晃酒以發(fā)散酒的香氣。而通常紅酒比白酒的酒杯杯口略開(kāi)一些，不過(guò)杯口仍應(yīng)略向內(nèi)縮以聚集酒的香味。

大致說(shuō)來(lái)，紅酒杯的類型主要有三種；波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯不等，有時(shí)還會(huì)更大。勃根地酒杯的特色則是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬，適用于氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎司之間，有時(shí)也會(huì)更大。

對(duì)不愿因酒的種類不同而更換酒杯的人，全功能的酒杯是不錯(cuò)的選擇。大小介于勃根地酒杯和波爾多酒杯之間，大約為12盎斯的容量，在國(guó)內(nèi)大部分的餐廳都可以見(jiàn)得到。是最普遍的一種。另外，為了要完全享受香檳的泡沫和滋味，那就需要特別的玻璃杯了。香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長(zhǎng)型的，使用起來(lái)是既秀氣又優(yōu)雅，容量一般為8盎司左右。甜酒，適用較小的杯子，其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內(nèi)表現(xiàn)無(wú)遺。

對(duì)不愿因酒的種類不同而更換酒杯的人，全功能的酒杯是不錯(cuò)的選擇。大小介于勃根地酒杯和波爾多酒杯之間，大約為12盎斯的容量，在國(guó)內(nèi)大部分的餐廳都可以見(jiàn)得到。是最普遍的一種。另外，為了要完全享受香檳的泡沫和滋味，那就需要特別的玻璃杯了。香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長(zhǎng)型的，使用起來(lái)是既秀氣又優(yōu)雅，容量一般為8盎司左右。甜酒，適用較小的杯子，其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內(nèi)表現(xiàn)無(wú)遺。

至于一般倒酒時(shí)該倒多滿才是對(duì)的呢？在餐廳用餐時(shí)，若看到服務(wù)生將面前的酒杯加滿了，可別以為這是好意，這只表示了這家餐廳對(duì)酒的概念非常缺乏。其實(shí)，只有香檳是可以倒到全滿的。飲用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是紅酒，四分之一就是適當(dāng)?shù)牧苛?，倒得太滿將無(wú)法欣賞到酒的香味與顏色。

剩酒的保存

在過(guò)去，開(kāi)過(guò)、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋，有一種真空酒質(zhì)保存氣的發(fā)明，方便我們保存剩酒。只要在剩酒中噴入真空酒質(zhì)保存氣（氮?dú)猓?，因氮?dú)廨^氧氣重，則可把氧氣逼出瓶子，再將瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一來(lái)酒就不怕氧化，保存?zhèn)€十天沒(méi)問(wèn)題，也不怕質(zhì)變了。

來(lái)源：五云尚士

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