白葡萄酒，口感強勁又柔順。人們發(fā)現(xiàn)那些有陳年潛力的白葡萄酒都有類似的特質(zhì)，比如釀自莎當妮的眾多勃艮第白葡萄酒或者的波爾多干白等，多是可以保存十年及十年以上的。噓，今天，我們就來聊聊白葡萄酒的秘密。

白葡萄酒得益于它們出色的風土條件，所以釀出的葡萄酒通常經(jīng)得起陳釀。這些佳釀的產(chǎn)區(qū)多為勃艮第鎮(zhèn)級法定產(chǎn)區(qū)(Appellations communales)、一級法定產(chǎn)區(qū)(Appellations Premier Cru )、列級名莊酒( Grand Cru)，以及波爾多經(jīng)典酒莊或類似產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的佳釀。

它們的保存時間視葡萄酒年份和品質(zhì)而定。有時候，白葡萄酒通過在橡木桶中發(fā)酵，使原本直接的香氣變得更加微妙和復雜，如疊加了香草與燒烤的味道等等。

為了完整地體驗白葡萄酒的口感，白葡萄酒不要在溫度太低的時候飲用，就像那些趁著年輕時飲用的新鮮葡萄酒一樣若在 10℃以下飲用，葡萄酒固有的風味可能被“凍"住了。在 10℃、11℃或者 12℃時飲用。也可以在9℃時拿出，然后讓它在用餐過程中緩緩升溫。不妨用一個醒酒器盛裝這些美酒，幾個小時后，它們原本微妙淡雅的香氣暴露在空氣中后會“逐漸喚醒"變得濃郁起來。不要辜負了它們雅致的酒香。

就像所有干白一樣，這些葡萄酒也喜歡搭配魚肉，但更喜歡帶醬汁的菜肴，那也許是絕配。還有貝殼、其他白肉菜肴，以及精制餡餅(tourtes raffinees)肉餡油酥合(volau-vent)、羊肚菌小牛胸腺(ris de veau)等。與奶酪搭配也行，如果味道不太沖的話。那么，辛辣菜呢?當然也可以，為什么不來點異域風味呢，不過需要烹飪得不要過于辛辣。

品嘗陳釀白葡萄酒的一大樂趣就是：發(fā)現(xiàn)每款酒香氣的層次和每個層次間香氣的微妙變化。果香細微差異并非喚起新鮮水果的香氣，而是干果的幽香?；ㄏ闩c植物香氣也一樣，有時候樹葉的味道中混合了塊菌的味道。至于有些葡萄酒含有的一點點香料味，能感受到它在酒香深處悠悠而至。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。

來源: 前沿葡萄酒

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