1、選料：選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的野生藍(lán)莓果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。 2、破碎：用破碎機(jī)將洗凈的藍(lán)莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每100公斤加入6%的亞硫酸100克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。 3、調(diào)糖：按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的藍(lán)莓果酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25克，酵母菌活動(dòng)適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。 4、發(fā)酵：把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28度，1-2天即開(kāi)始發(fā)酵。過(guò)3-5天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。 5、儲(chǔ)藏：置于12度的環(huán)境中貯存，通過(guò)汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需一 年，中間需更換容器。 6、澄清：澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3-5小時(shí)后加熱融化，至60-70度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可。 7、調(diào)酸：主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá)12%-16% ，含酸0.5% ，酒精12-14%，不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸。 8、裝瓶：經(jīng)過(guò)以上工序，真正的藍(lán)莓酒就釀成了，可以裝瓶銷(xiāo)售了。

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