彝族在沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的釀酒作坊，民間廣大奴隸群?也沒(méi)有多余的糧食可用來(lái)釀酒，能?釀酒的是奴隸主或較富裕的勞動(dòng)者(階級(jí)成分)家庭。 釀酒原料主要是苦蕎(一種有清苦昧的蕎麥)、玉米或土豆。先將釀酒用具全部洗凈，不能有一點(diǎn)油星，再把苦蕎以木甑蒸至半熟，晾溫拌酒曲，裝進(jìn)發(fā)酵桶里。冬天?保持室溫，需不斷生火，促其發(fā)酵，待酒香四溢時(shí)，插管于發(fā)酵桶底的孔中，引流出酒液，杯敬神靈，第二杯獻(xiàn)長(zhǎng)者，爾后其它人方可飲用。 因以苦蕎?原料釀制而得名?？嗍w是?山半高寒山區(qū)的特?。彝族把用玉米、高梁和少量苦蕎作原料釀制的酒叫泡水酒。現(xiàn)在因?生活水平提高了，民間多飲外來(lái)的白酒和啤酒。

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