白酒從上世紀(jì)五十年代開始有了質(zhì)量的概念，當(dāng)然那時候的質(zhì)量只不過是酒精含量，以今天的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)去看就顯得十分可笑。不過今天的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)依然不夠完善或者說根本很模糊，我們知道如今國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)對各大香型的白酒進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，也有相應(yīng)的衛(wèi)生指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)，可以通過一些理化指標(biāo)來評測，但是實(shí)際上白酒的質(zhì)量和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)并沒有什么太大的聯(lián)系，或者說他們之間的距離還有些遙遠(yuǎn)。

以醬香型白酒為例，GB/T26760有一級優(yōu)級之分，而區(qū)別就是酯類、酸類、固形物等含量的多少，也就是說在質(zhì)檢的時候就會以這個理化指標(biāo)為參照，而所述的大曲坤沙茅臺傳統(tǒng)工藝等等都是一些相對而言的“空話”，因此，或許只有茅臺這樣的國有大酒廠會嚴(yán)格按照這個標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，一些小酒廠或許就是投機(jī)取巧，只求滿足理化指標(biāo)了。

這會造成什么結(jié)果呢？比如我采用碎沙法釀造了醬香型白酒，如果酯類含量不夠，那我添加乙酸乙酯等，酸類不夠就加酸，總之達(dá)到理化指標(biāo)就算合格，所以有很多成本不過幾塊錢的液態(tài)法酒精白酒也能堂而皇之地打上GB/T26760（優(yōu)級），內(nèi)行人知道那是假的，酒的品質(zhì)肯定不行，但老百姓消費(fèi)者不清楚啊，他們?nèi)绻豢磮?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)自然就被商家坑了。

另外生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了原料必須是水、糯高粱和小麥，實(shí)際上在質(zhì)檢的時候并沒有辦法知道到底是不是糯高粱和小麥釀造的，因?yàn)榧Z食變?yōu)榘拙浦笾皇Ｏ麓蟛糠值木凭退约皹O少量的酯類、醛類、醇類、酸類物質(zhì)，而頗能體現(xiàn)原料的酒糟卻被用于其他用途，所以這一點(diǎn)很難鑒定。

但是這其中有些生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)比較特殊，比如很有名的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，貴州茅臺酒的生茶標(biāo)準(zhǔn)就是GB/T18356，而這個標(biāo)準(zhǔn)在且僅在貴州茅臺酒及陳年貴州茅臺酒上標(biāo)注。像這樣的標(biāo)準(zhǔn)就是一種品質(zhì)象征，而范標(biāo)很多時候則是字母數(shù)字，本來就不能界定品質(zhì)，很多時候還會被鉆空子。所以筆者說白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)離白酒的質(zhì)量有遙遠(yuǎn)的距離。

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