原則上，只要存放容器合適，方法得到，確實(shí)是可以一直保存下去，但這并不代表白酒不會(huì)變質(zhì)，也不代表白酒存放越久越好喝。

咱們中國(guó)的酒文化非常悠久，擁有3000多年的釀酒歷史。有很多人都喜歡喝酒，尤其是好友相聚，總會(huì)小酌兩杯。有不少人發(fā)現(xiàn)，白酒的包裝上沒(méi)有保質(zhì)期，只有生產(chǎn)日期。

這是為什么呢？難道說(shuō)白酒沒(méi)有保質(zhì)期嗎？還有白酒到底是不是放的越久越好喝？很多人都不知道，或者不太清楚，下面給大家詳細(xì)說(shuō)一下。

首先說(shuō)白酒的保質(zhì)期，現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大部分白酒只有生產(chǎn)日期或包裝日期，只有極少一部分白酒標(biāo)有保質(zhì)期，一般是15-20年。這是因?yàn)閺?006年的10月1日開(kāi)始，質(zhì)檢總局和國(guó)標(biāo)委規(guī)定，10度以上的飲用酒，無(wú)需標(biāo)注保質(zhì)期。因?yàn)橛泻Φ奈⑸锸菬o(wú)法在10%以上的酒精里存活。所以06年以后出廠的白酒，都不再標(biāo)注保質(zhì)期。

那么這樣說(shuō)來(lái)，是不是意味著白酒可以無(wú)限期存放下去呢？從原則上來(lái)說(shuō)，只要存放容器合適，方法得到，確實(shí)是可以一直保存下去。但是這并不代表白酒不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，不代表白酒存放越久越好喝。這里面還牽扯一個(gè)白酒的酯化、水解、酸化等一些反應(yīng)。

剛釀造出來(lái)的白酒，里面雜質(zhì)很多，除了乙醇，還有各種雜醇油、醛類(lèi)等，口感辛辣凜冽，刺鼻嗆喉，口感很差。所以需要在合適的環(huán)境下，存儲(chǔ)一段時(shí)間，讓其中的一些雜質(zhì)自我揮發(fā)出去，口感變得柔和。這一過(guò)程叫做“老熟”。

這樣的白酒如果繼續(xù)存放一段時(shí)間，里面的乙醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，形成乙酸乙酯等酯類(lèi)物質(zhì)，這就是白酒香味的主要來(lái)源之一。所以說(shuō)，純糧食釀造的白酒，存放的時(shí)間越久，酯類(lèi)物質(zhì)越多，酒香味越足，口感越好喝。

但是也有個(gè)期限，咱們中國(guó)有句老話叫“盛極而衰，物極必反”。酯類(lèi)積累到巔峰以后，就逐漸開(kāi)始水解反應(yīng)，逐漸酸化，而且不易揮發(fā)。過(guò)度水解的白酒，口味寡淡而且明顯泛酸。酒精度數(shù)越低的白酒，酸化的時(shí)間越早，口感變化越明顯。一般來(lái)說(shuō)，低于38度的白酒，沒(méi)有存放的價(jià)值。

那么多少度的白酒適合存放呢？理論上來(lái)說(shuō)，大于38度的白酒都可以存放，52-53度的白酒最適合存放，因?yàn)檫@個(gè)度數(shù)的白酒，酒精和水結(jié)合的最緊密、最穩(wěn)定。從香型上來(lái)說(shuō)，濃香和醬香都適合存放，清香型則不太適合。因?yàn)榍逑阈桶拙频木瀑|(zhì)非常純凈，5年以上就可以喝了，繼續(xù)放下去，口感也不會(huì)有很大的變化。

那么白酒到底存放多久最好呢？一般來(lái)說(shuō)，52-53度的白酒，存放5-25年是最佳飲用期。超過(guò)這個(gè)期限就不太適合飲用，最好是作為基酒去勾調(diào)剛釀出來(lái)的新酒。清香型的存放5年以上就可以了。以上說(shuō)的都是純糧食釀造的白酒。市場(chǎng)上勾兌的酒精酒，沒(méi)有存放的意義，放時(shí)間長(zhǎng)了，香型就會(huì)淡化流失，口感也會(huì)越來(lái)越差。

白酒沒(méi)有保質(zhì)期嗎？是的，白酒確實(shí)沒(méi)有保質(zhì)期，保存方法得當(dāng)，可以一直存放下去。那么到底是不是放的越久越好喝？在一定時(shí)間內(nèi)，存放時(shí)間越久越好喝，時(shí)間太久口感就變差了。

來(lái)源：酩閱

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