白酒與自然生態(tài)的關(guān)系是與生俱來(lái)，天釀美酒，是道法自然，天人合一，和諧共生的關(guān)系。聚集獨(dú)特的自然環(huán)境，開(kāi)放的生產(chǎn)方式，成千上萬(wàn)的微生物參與等，釀酒工藝是白酒的品質(zhì)核心。白酒在繼承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，不斷完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新結(jié)構(gòu)生產(chǎn)，傳播產(chǎn)業(yè)理念。白酒聞名天下，水匯酒之源，糧釀酒之韻，曲采酒之香，窖藏酒之魂，技妙酒之神。

水乃酒之源

水好酒才好，所有生態(tài)美酒都離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的水源，如果沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的釀酒用水，就像巧婦難為無(wú)米之炊一樣，釀酒師是無(wú)論如何都不會(huì)釀制出美酒。從水到酒的轉(zhuǎn)化形式復(fù)雜而漫長(zhǎng)，在制曲、發(fā)酵、蒸酒、勾兌等環(huán)節(jié)水在哪個(gè)環(huán)節(jié)少了都不能釀酒，比如，在制曲方面，正是由于水和酒曲的綜合作用，成就了不同地域、不同香型、不同風(fēng)格酒的特點(diǎn)和典型性。

糧釀酒之韻

原糧是構(gòu)成天然美酒美妙韻味非常重要的組成部分。濃香型白酒混蒸混燒，續(xù)渣發(fā)酵，在混蒸混燒當(dāng)中，每次投放新糧與蒸酒同時(shí)進(jìn)行，賦予濃香型白酒特有的糧香，這是構(gòu)成白酒美妙韻味的重要部分。好酒盡顯人性光輝，白酒原料搭配與我國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化息息相通，每一個(gè)過(guò)程無(wú)不盡顯出釀酒人的勤勞智慧與追求的精神。

曲采酒之香

酒曲為白酒的香味貢獻(xiàn)了香味核心物質(zhì)的數(shù)量，乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。所以曲為酒之香，酒的美妙香氣給人帶來(lái)愉悅。美酒必有好曲，很多地方多少年的釀酒環(huán)境，使土壤中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。

技妙酒之神

白酒釀造是一個(gè)極其的技藝。尤其在微生物方面，釀酒大師能否指揮肉眼看不見(jiàn)的數(shù)以萬(wàn)計(jì)的千軍萬(wàn)馬，共同參與到酒的釀造過(guò)程當(dāng)中，攜手共釀。如果沒(méi)有大師的美妙的指揮，縱使有好的生態(tài)釀酒環(huán)境與微生物，也發(fā)揮不出美妙的作用。同時(shí)，白酒釀造，還會(huì)想到大生態(tài)、小生態(tài)與微生態(tài)，有好的生態(tài)環(huán)境未必能釀出好酒，好的生態(tài)環(huán)境地方到處都有，但一定在大生態(tài)環(huán)境下，只有通過(guò)不間斷的發(fā)酵、不間斷的釀酒等，才能打造一個(gè)非常適宜釀好酒的小生態(tài)環(huán)境、微生態(tài)環(huán)境。

窖藏酒之魂

貌似沉睡的窖池，因懷揣了五谷雜糧，各種谷作物又因菌種不同，而不斷交合，不斷相互作用，不斷相互滲透，直至發(fā)酵成熟。酒窖周而復(fù)始，靜靜地納天地之靈氣，聚日月之精華，在時(shí)間的長(zhǎng)河里永恒。

來(lái)源：乾隆江南酒

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