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我們經(jīng)常在酒吧或電視上看到許多人喝洋酒,喜歡加冰。加冰的原因很簡(jiǎn)單,一個(gè)是降低酒精度,還有就是冷感可以減少辛辣感;雖然白酒很辣,但是為什么我們很少看到有冰塊的白酒?
一,加冰會(huì)讓白酒渾濁
眾所周知,我國(guó)的白酒有濃郁的酒香。一瓶濃香型或醬香型白酒打開一分鐘,整個(gè)房間充滿了酒香。洋酒一般來說沒有那么濃郁的酒香氣,這主要因?yàn)槭前拙魄勗斓奶厥庑浴?/p>
純糧白酒產(chǎn)生芳香氣味的主要原因是,白酒中含有高級(jí)脂肪酸乙酯,這種物質(zhì)具有物理性質(zhì)。高級(jí)脂肪酸乙酯在低溫環(huán)境下,會(huì)在酒中沉淀,產(chǎn)生肉眼可見的白色絮狀物。一般當(dāng)溫度低于10攝氏度時(shí),會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。如果白酒放置的常溫中或酒體恢復(fù)到常溫時(shí),酒中的絮狀物會(huì)隨著溶解度的增加而消失。
我們?cè)诤染频臅r(shí)候,也許你很少在酒里看到白色絮狀物,但是加水后,白酒就會(huì)變渾濁,這應(yīng)該是每個(gè)人都比較常見的。白酒加水和加冰后會(huì)產(chǎn)生同樣的結(jié)果,降低了白酒的溫度。白酒加水后同樣會(huì)出現(xiàn)高級(jí)脂肪酸乙酯的現(xiàn)象,產(chǎn)生白色絮狀物嚴(yán)重,同樣表現(xiàn)為乳白色渾濁。
所以很多人總是用加水的方法來檢驗(yàn)酒是否是純糧酒,有一定的參考意義,但有些酒精勾兌酒也會(huì)給消費(fèi)者添加這種物質(zhì),所以加水只可以作為輔助參考。
由于制酒技術(shù)的不斷提升,目前許多酒廠采用科學(xué)制酒工藝,經(jīng)過過濾環(huán)節(jié)中降低白酒中高級(jí)脂肪酸酯的含量,從而降低白酒的濁度。因此,有些酒加水后不會(huì)渾濁。
二,加冰會(huì)破壞白酒的風(fēng)味
世界上沒有哪種蒸餾酒比白酒更癡迷于酒的味道,洋酒比較注重酒的口感,香味次之。從白酒與洋酒使用的酒杯我們可以看出,一般喝白酒使用的酒杯很小,在喝酒時(shí)可以控制著喝酒的節(jié)奏,在喝酒的過程中可以品嘗到酒的香味。洋酒在生活中有些人會(huì)當(dāng)作休閑飲料,放松心情時(shí)可以隨時(shí)喝,還可以加入各種飲料混合,酒本身的口感風(fēng)味就沒那么特別了。
冷凍白酒的飲用方法當(dāng)然可以嘗試,但很多喜歡喝白酒的人無法接受這種新穎的飲用方法,尤其是價(jià)格較高的酒,如果摻了紅牛、冰之類的東西,會(huì)降低白酒的檔次。
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