酒友們可能或多或少發(fā)現(xiàn)了白酒界的一些變化——近期醬香型白酒很火，大家仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)很多領(lǐng)導(dǎo)只喝醬香型白酒，醬香型白酒也被冠以高端、優(yōu)良的名號。于是喝多朋友開始接觸它，可是你們真的知道什么是醬香型白酒嗎？它并不是那么容易接受的，而且很多所謂的“醬香型白酒”也不是真的。所以，今天筆者要和大家一起回歸本源，徹底地認(rèn)識一下醬香型白酒。

對于“什么是醬香型白酒”這個問題，我們還得從白酒的分類說起，酒友們都知道，白酒的分類基本是靠著人的知覺器官來完成的。醬濃清三香型各有特色，不管是香氣、口感、味道都有不同之處，為了區(qū)別，所以以其頗具特色之處作為區(qū)分，才有了濃香、醬香和清香之分。當(dāng)然，還有很多酒有著他們自己的風(fēng)格，并且和既定的類別均有不同，因此，我們將這些有自己特色的且不在既定分類中的白酒統(tǒng)歸于其他香型，譬如懂酒、白云邊等。

說完了分類，再來看看醬香型白酒，醬香型又稱茅香型，何謂茅香型？顧名思義，為茅臺鎮(zhèn)的特色，由于的氣候條件、地理環(huán)境、釀造工藝以及水源、原料等，釀造出的白酒具有特別的風(fēng)格——醬味突出、焦香其次、糊香若現(xiàn)、酒體醇厚、優(yōu)雅細(xì)致、回味悠長、微黃透明以及空杯持久留香。這樣的酒才能成為醬香型白酒，而在茅臺人眼中，出了茅臺鎮(zhèn)都沒有醬香型白酒，因為其他地方既沒有相應(yīng)的客觀條件，也沒有正統(tǒng)的釀造工藝。

醬香型白酒歸屬于大曲酒類，是以茅臺本地糯高粱為釀造原料，以小麥制作酒曲，經(jīng)過“端午制曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、二次投料”的工藝釀造而成，生產(chǎn)工藝與環(huán)境條件融為一體，可謂天地人合一。而且，國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，醬香型白酒只能由純糧固態(tài)法發(fā)酵，不可添加除高粱、小麥、水之外的任何添加劑。此外，醬香型白酒“端午制曲、重陽下沙”是因赤水河的水質(zhì)變化而變化，釀造周期為一年。

什么是醬香型白酒？大家可以看出幾個很大的特點：獨特的香味風(fēng)格、純糧固態(tài)白酒、很長的釀造周期、天地人合一的釀造工藝，真的醬香型白酒一定要全部具備，因為，只有天時地利人和三者結(jié)合在一起才能釀造出優(yōu)良的醬香型白酒。

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