酒的口味是飲用者十分關(guān)心的酒品風(fēng)格，酒味的好壞也相應(yīng)的反應(yīng)出酒的質(zhì)量好壞。如果單說(shuō)酒，不論白酒還是什么酒，其中的味道大致有可分為5種，分別是酸、甜、苦、辣、咸。酒的五味，也恰是人生五味，都說(shuō)五味雜陳的人生才有故事，那么酒里面的五味都分別有些什么作用呢?筆者在這里與大家簡(jiǎn)單分享。

酸味的作用

酸味是指酒中含酸量高于含糖量，在古代，由于釀酒工藝較為落后，所以就中會(huì)有酸味，為了去除這種酸味，人們會(huì)加一些石灰。但現(xiàn)在釀酒工藝成熟，就無(wú)需加石灰了。酸味酒常給人們醇厚甘冽、爽快的感覺(jué)，還具有開(kāi)胃的作用。酸味酒常見(jiàn)的酒是葡萄酒。

甜味的作用

中醫(yī)中說(shuō)的甜味也稱甘甜，是受歡迎的白酒口味。所以以甜味為主要口味的白酒較多甜味主要來(lái)自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖，特別是果酒含糖量較高。甜味能給人滋潤(rùn)、美麗、濃郁棉柔的感覺(jué)。

苦味

苦是一種獨(dú)特的酒品風(fēng)格，在酒類中苦味并不常見(jiàn)。通常啤酒中保留了獨(dú)特的香苦味道，適量的苦味有凈口、止渴、生津、開(kāi)胃的作用，但是苦味有較強(qiáng)的味覺(jué)破壞功能?？辔对诰祁愔胁⒉槐M是劣味，有的酒就要求有微苦味，但白酒苦味不能出頭。

辣味

辣味也稱為辛味。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻的感覺(jué)，尤其是高濃度的白酒給人的辛辣感頗為強(qiáng)烈。辛辣味主要來(lái)自酒液中的醛類物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，白酒均是辛辣的，刺激性強(qiáng)，男性比較喜歡飲用，但如果太過(guò)于辛辣就不適合飲用了。

咸味

咸味在酒中很少見(jiàn)，但少量的鹽可以促進(jìn)味覺(jué)的靈敏，使酒味更加濃郁。

經(jīng)歷過(guò)五味的人生精彩紛呈，讓人變得成熟老練，會(huì)有很多講不完的故事，令人覺(jué)得有品味。酒又何嘗不是如此，如果只有一種味道，怕是市面上的酒都一樣，就不會(huì)有什么區(qū)別，也不存在品酒一說(shuō)了。整因?yàn)榫浦杏胁煌奈逦?，甚至是更多的味道，才?huì)有好酒與劣酒之分，也才會(huì)出現(xiàn)品酒師之類的職業(yè)崗位，因此，要說(shuō)酒里面的五味都分別有些什么作用？答案可以任你猜想臆測(cè)，或許，你心中的味道，正如酒中五味的作用。

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