對(duì)于熱愛酒的酒友們來說，一般空杯中留有白酒的味道是醇香優(yōu)雅的，并不會(huì)有其他的什么味道，除非是一些劣質(zhì)的酒，買的酒不是純糧酒，所以喝完后酒杯過夜會(huì)導(dǎo)致杯中有臭味，下面小編就為大家分享下是什么原因引起，一起看看吧。

為什么過夜的酒杯有臭味

一、原材料

首先不同的地區(qū)生產(chǎn)出來的酒的不一樣的，就算是采用一樣的原材，釀造出的酒也是有區(qū)別的，對(duì)于純糧食酒來說，優(yōu)質(zhì)的原材料才有能釀造出好酒來，其次是可能在購(gòu)買原材過程中采購(gòu)了有一些變質(zhì)的原料或者是在生產(chǎn)前沒有把原料處理不干凈導(dǎo)致生產(chǎn)過程中直接帶入了異味物質(zhì)。如貴州茅臺(tái)，就算采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的糯高粱為原材料，支鏈淀粉含量高達(dá)83.4%，而單寧的含量也在1.6%左右，粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，醬酒釀造過程要經(jīng)過復(fù)雜的“回沙工藝”(九煮八蒸七取酒)，的加以實(shí)施保證酒的品質(zhì)，這就是區(qū)別于其它原料的地方，像某些小酒廠就會(huì)利用茅臺(tái)的旗號(hào)說釀酒的高粱原材是和茅臺(tái)的一樣，其實(shí)他們所有用的可能都是從外地采購(gòu)的，所以釀造出的酒不一樣，即便是產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒，也會(huì)因釀酒高粱的不同而導(dǎo)致口感不同。

二、蒸餾過程

一般蒸餾過程中會(huì)使用高溫高壓，把一般蒸不出來的苦味成份也蒸發(fā)出來，蒸餾過程中大火大汽，會(huì)把邪雜苦味帶入酒中，大多數(shù)苦味成份是高沸點(diǎn)物質(zhì)，而在高溫高壓下酒頭中丙烯醛等醛類苦味成分較多，酒尾中雜醇油等高沸點(diǎn)苦味成分較多，所以要掐頭去尾進(jìn)行量質(zhì)摘酒處理。這就是為什么茅臺(tái)酒會(huì)七次取酒，而且是按照年份的分類來存放，陳儲(chǔ)三年以上的道理。同時(shí)茅臺(tái)酒的接酒溫度一般是在40℃左右，比普通的白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒，能有效的排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他剌激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，能更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。

三、發(fā)酵環(huán)境

發(fā)酵環(huán)境是釀造酒過程中非常至關(guān)重要的，如果發(fā)酵環(huán)境不好的，就會(huì)引入雜菌，那其中過剩的蛋白質(zhì)會(huì)被雜菌利用，為雜菌提供了原料，產(chǎn)生大量雜醇油及含硫化合物。還有一種就是常見的麥類原料發(fā)酵時(shí)，豐富的蛋白和氮源容易使微生物繁殖過快，如厭氧的硫化氫菌，生成硫化氫能力強(qiáng)，能使酒醅又粘又臭，因此帶來極重的臭味在酒中，控制好發(fā)酵環(huán)境是非常不容易的，有的是自然發(fā)酵，過程變化復(fù)雜，這也會(huì)使酒的品質(zhì)變差。

正常來說好的真酒喝完后，酒杯是留有余香的氣味，如醬香型酒，即使是空杯或者是隔夜也會(huì)有留香的，雖然香味不會(huì)很強(qiáng)烈，但是香味還是存在。上面小編給大家分享的就是為什么過夜酒杯會(huì)有臭味的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家。

    該二維碼7天內(nèi)（12-30 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。